Differenza tra farina di torta e farina per tutti gli usi

Farina per torta vs Farina per tutti gli usi

Per coloro che non hanno davvero provato le loro mani a cucinare o hanno appena iniziato con il mestiere, la farina per tutti gli usi è praticamente utilizzata per tutto. Inoltre, il nome lo suggerisce così. La verità è farina per tutti gli usi è solo una delle tante varianti. Un altro tipo sarebbe farina di torta, anche comunemente usata nella pasticceria. La farina per tutti gli usi e la torta sono entrambi prodotti dal frumento. Tuttavia, differiscono in modo significativo in termini di proteine ​​che contiene, qualità del glutine nella farina e, quindi, loro idoneità in particolari pasticcini. Il contenuto di proteine ​​gioca un ruolo cruciale nella struttura del prodotto finito da forno. Controlla la quantità di glutine prodotta durante la lievitazione e l'impasto della farina. La forza del glutine indica l'ariosità, la tenacità e la crudeltà della pasta. Più la farina di proteine ​​contiene, più forte è il contenuto di glutine, quindi più denso e più pesante è il risultato.
La farina per tutti gli usi, conosciuta anche come farina in particolare nei paesi europei, è composta da una combinazione di varianti dure e morbide di grano come l'inverno e il rosso, mentre la farina di torta proviene esclusivamente da varietà morbide. Il grano usato nella farina per tutti gli usi contiene quantità più elevate di porzioni amidacee o endosperme che sono più resistenti allo schiacciamento. La farina di torta ha meno di queste porzioni, quindi ha una consistenza più fine rispetto alla farina per tutti gli usi. Un altro motivo che contribuisce alla sua consistenza è che è leggermente trattato con biossido di cloro. Anche questo lascia un suggerimento acido al prodotto finale.
Le proteine ​​in farina per tutti gli usi vanno dall'11% al 12%. Questo varia a seconda della posizione geografica. Caso in questione, quello proveniente dalle aree meridionali contiene meno proteine ​​di quelle del nord-ovest. La farina di torta ha un contenuto proteico inferiore dal 7% all'8%. Di conseguenza, il suo contenuto di glutine è più debole di quello della farina per tutti gli usi, rendendolo adatto a torte più leggere e morbide.
Gli appassionati di panificazione preferiscono la farina per tutti gli usi nel preparare dolci come i pancakes, tra molti altri tipi di prodotti più densi. Li rende più pieni e leggermente croccanti. La farina di torta, d'altra parte, è migliore per i biscotti, i biscotti gommosi, le barre della torta, i tortini, le torte e le pasticcerie che dovrebbero essere morbide e leggere.
Sia la farina per tutti gli usi che la torta sono commercialmente disponibili. Si trovano spesso nella sezione di cottura dei supermercati, spesso imballati in una scatola o in un sacco di carta. Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Gold Medal White Lily, Hodgson e, naturalmente, il marchio Pillsbury per citarne alcuni. I principali marchi di farina per dolci sarebbero Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Tuttavia, la farina e la farina per dolci multiuso possono essere usati in modo intercambiabile con alcuni ricalcoli sulla ricetta. Ad esempio, una tazza di farina per torta è uguale a tre quarti di farina per tutti gli usi insieme a 2 cucchiai. amido di mais. Allo stesso modo, una tazza e un cucchiaio di farina per dolci possono compensare una tazza della sua controparte.
Sommario

1. Farina e farina per torte polivalenti si differenziano per il contenuto proteico, la qualità del glutine nella farina e, quindi, la loro idoneità in particolare in pasticceria.
2. La farina per tutti gli usi è fatta usando le variazioni morbide e dure del grano, mentre la farina della torta da grano tenero.
3. La farina per tutti gli usi ha più proteine ​​all'11% -12% della farina di torta, che ha solo il 7-8%. La farina di torta è macinata, quindi più fine nella consistenza.
4. I pasticcini più pesanti e più densi come biscotti e pane sono realizzati al meglio con farina per tutti gli usi. La farina di torta è consigliata per prodotti da forno più morbidi e leggeri come torte, biscotti e cupcakes.
5. La farina per tutti gli usi e la torta possono essere molto diversi ma possono essere usati come sostituti l'uno con l'altro con lievi modifiche nelle misure. Sono entrambi disponibili in commercio nei negozi di alimentari.