Differenza tra farina di mandorle e farina di mandorle

Pasto di mandorla a mano

Pasto di mandorla contro farina di mandorle

Farina di mandorle e farina di mandorle sono due prodotti da forno che spesso destano confusione anche tra gli appassionati di panificazione che usano da un po 'di tempo. La maggior parte delle persone che hanno già familiarità con queste persone direbbe con nonchalance che sono la stessa cosa - e in generale, lo sono. Tuttavia, c'è un piccolo, ma difficile passo di preparazione che spesso viene perso, che, tra l'altro, è anche ciò che rende la farina di mandorla e la farina di mandorle non proprio la stessa.

La farina di mandorle è un termine relativo alle mandorle sbiancate a terra (senza la pelle). Viene prodotto scartando il sottile strato di pelle dalle mandorle e macinandole fino a ottenere una consistenza simile alla farina normale. L'uso della farina di mandorle può essere fatta risalire fin dall'età medievale. Era un'alternativa alla farina di grano, usata come addensante o base per dolci, budini e altri dolci europei. Oggi la farina di mandorle sta diventando più popolare, soprattutto con i consumatori attenti alla salute. La sua unica proprietà di vendita è che è senza glutine. Ha un indice glicemico molto favorevole, dato che ha pochi carboidrati e zuccheri ma un alto contenuto di proteine. È una buona fonte di ferro, calcio, vitamina E, fibre e agenti che abbassano il colesterolo.

Il mandorlato viene prodotto anche con mandorle triturate. Tuttavia, invece di utilizzare mandorle sbollentate, la pelle viene lasciata accesa. Per questo motivo, la farina di mandorle è leggermente più ruvida in termini di consistenza rispetto alla farina di mandorle. Nella maggior parte dei casi, specialmente quando prodotto commercialmente, la farina di mandorle viene prodotta con residui di mandorle solidi derivati ​​dal processo di estrazione dell'olio di mandorle. Poiché l'olio, venduto separatamente come aroma di mandorle, è stato in gran parte portato via, il risultato finale è più secco e courser della farina di mandorle. Tuttavia, è anche un'alternativa più salutare alla farina di grano e condivide quasi lo stesso valore nutrizionale senza glutine di quello della farina di mandorle. Si adatta a pasticcini che richiedono una tessitura più asciutta e courser, come sbuffi e basi croccanti per cialde.

Farina di mandorle sbollentata

Sia la farina di mandorle che la farina di mandorle possono essere acquistati nei supermercati. Sono anche ampiamente disponibili e per lo più più economici nei negozi online. Gli esperti di cottura non raccomandano molto le variazioni prodotte commercialmente in quanto potrebbero già contenere estintori indesiderati come la farina di frumento. Invece, preferiscono usare farina o farina di mandorle fatta in casa. La farina di mandorle può essere preparata rimuovendo con cura la pelle di mandorla e mandando le mandorle in un robot da cucina o frullatore fino a quando non sono macinate finemente. La procedura richiede tempi precisi poiché la loro macinatura per un lungo periodo di tempo può causare burro di mandorle. La produzione di farina di mandorle comporta passi simili; tuttavia, non è necessario sbollentare le mandorle.

Farina e farina di mandorle commercialmente prodotti o fatti in casa possono essere conservati fino a circa 3 mesi. È meglio tenerli refrigerati e sigillati in buste o contenitori di plastica, poiché tendono ad assorbire odori da altri prodotti alimentari. Inoltre, il loro congelamento a tenuta ermetica può prolungarne la durata.

Sommario

1. Farina di mandorle e farina di mandorle sono ingredienti di cottura utilizzati come alternative più sane alla farina di grano.
2. La farina di mandorle è composta da mandorle sbiancate finemente macinate, mentre la farina di mandorle è composta da mandorle finemente macinate, compresa la buccia.
3. La farina di mandorle viene utilizzata al meglio per torte, biscotti e altri dolci che richiedono una consistenza più fine e più umida. La farina di mandorla si adatta meglio ai pasticcini secchi e courser, come il bignè e le basi di wafer.
4. Entrambi sono privi di glutine, ricchi di proteine ​​e con pochi carboidrati e zuccheri. Includono sostanze nutritive essenziali come ferro, calcio, vitamina E e fibre.
5. Entrambi possono essere acquistati nei supermercati e nei negozi online. Possono anche essere fatti in casa.
6. Sigillati e refrigerati, possono durare fino a 3 mesi.