Differenza tra farina di pane e farina per tutti gli usi

Farina di pane vs farina per tutti gli usi

Le farine possono sembrare tutte uguali ma servono a scopi diversi. Ci sono più di un paio di farine e tra queste ci sono farina integrale e farina per il pane. Sebbene entrambi siano utilizzati per la cottura e altri tipi di cottura, la farina di pane e la farina per tutti gli usi differiscono nella loro composizione e in molti altri modi.

I tipi di farina si differenziano per la quantità di germe di grano e crusca che vengono macinati con esso. Anche il tipo di grano ha un ruolo. Sia la farina per tutti gli usi che quella per il pane sono sottotipi di farina di grano. La differenza sta nel materiale di partenza, nella produzione e nel valore nutrizionale. Di conseguenza, l'uso della farina per tutti gli usi e della farina di pane varia. La farina per tutti gli usi può essere ottenuta combinando varietà di frumento a basso e alto tenore di glutine. Un tipo di grano duro che è una coltivazione primaverile è fatto per produrre farina di pane. Anche la segale e l'orzo possono essere aggiunti per produrre farina di pane.

La farina di pane è buona per fare pane e pasticcini. Ha un contenuto proteico dal 12 al 14% ed è altamente glutinoso, motivo per cui si alza e forma. La farina di pane è fatta con farina di grano duro. La farina per tutti gli usi, d'altra parte, contiene dal 10 al 12 percento di proteine. È fatto da una combinazione di farine di grano tenero e duro e può anche essere sbiancato o non sbiancato. Le marche meridionali di farina sbiancata hanno solo l'8% di proteine ​​perché sono fatte di grano tenero invernale. Una farina per tutti gli usi è la migliore per fare biscotti, pane, torte e pasticcini.

Il glutine è ciò che lega l'impasto di pane insieme dopo l'aggiunta di acqua e dopo l'impasto. Questi sono filamenti di proteine ​​amminoacidiche e sono creati attraverso la miscelazione meccanica. Il contenuto proteico delle farine determina la loro proprietà di glutine. Questo è il motivo per cui le farine di pane sono migliori per pane morbido e lievito. Le catene di glutine permettono all'impasto di catturare gas durante il processo di lievitazione e cottura, per questo motivo la farina di pane non è raccomandata per biscotti, crostate e altri tipi di pane duro perché si rivelano gommose e dure alla fine.
Quando vuoi fare scaglie di cioccolato e altri biscotti, dovrebbe essere usata una farina per tutti gli usi. Poiché è per tutti o per scopi generali, la farina per tutti gli usi può anche essere utilizzata per preparare impasti e panini per pizza e altri tipi di pane croccante. Il contenuto di glutine determina anche il prezzo delle farine. In questo caso, una farina per tutti gli usi è generalmente meno costosa della farina di pane che ha un contenuto di glutine più alto.
Se la farina di pane non è disponibile, è possibile utilizzare una farina per tutti gli usi come sostituto. Tuttavia, non otterrai i risultati che ti aspetti quando utilizzi questo come sostituto. Nella maggior parte dei casi, questi due non dovrebbero essere scambiati. Le torte fatte con la farina per tutti gli usi avrebbero un risultato molto deludente delle torte fatte con la farina di pane.
Puoi sempre sperimentare in cucina. Indipendentemente dal tipo di farina che hai in mano, puoi procedere mescolando gli ingredienti e vedere come esce il prodotto finito. Ma devi tenere a mente la proprietà del glutine delle farine in quanto ciò ti aiuterà a determinare il risultato delle tue prelibatezze da cucina al forno.
Sommario:

1. La farina di pane e la farina per tutti gli usi hanno usi diversi e possono o non possono essere sostituiti o sostituiti a seconda di ciò che si desidera cuocere.
2. La farina di pane ha più contenuto proteico rispetto alla farina per tutti gli usi. Più alto è il contenuto proteico di una farina, più diventa glutinoso.
3. La farina per tutti gli usi è meno costosa perché ha un contenuto proteico inferiore.