Differenza tra il miso bianco e il miso rosso

Miso bianco contro miso rosso

Ci sono molte forme di miso che sono comunemente usate nella cucina giapponese. Una miscela di semi di soia, cereali e koji è usata per fare vari tipi e sapori di zuppa di miso. Il miso può venire sotto forma di miso d'orzo, soia, bianco e rosso, il più popolare dei misos bianchi e rossi. Entrambi i misos hanno una consistenza di pasta e sono tipicamente serviti piuttosto salati a seconda del processo di fermentazione a cui sono sottoposti. I giapponesi credevano che la zuppa di miso curasse le malattie delle radiazioni dopo incidenze come Hiroshima e Nagasaki. Non c'è tuttavia una prova medica che sia d'accordo con questa valutazione.
L'orzo, il riso bianco o la soia sono spesso fatti fermentare per un lungo periodo di tempo per fare il miso rosso. Il processo può durare da un anno a tre anni. Il miso rosso contiene la maggior parte delle proteine ​​tra tutti i vari tipi di miso, e il prodotto finale appare marrone rossastro prima del consumo. Non solo si usa il miso rosso per fare la zuppa, ma si usa anche nelle stir frys, negli stufati o nelle marinate di carne e proteine. Semi di soia aggiuntivi creeranno un colore più scuro quando fermentati, il miso rosso può essere oscurato aggiungendo ancora più soia, può essere alleggerito nella stessa maniera.

Il miso bianco viene prodotto usando meno soia, poiché oscurano il colore del miso e più koji di riso. Naturalmente il miso bianco ha il sapore più dolce di tutti i misos poiché ha il più alto numero di carboidrati di ogni miso. La fermentazione avviene molto più rapidamente del miso rosso a causa dei carboidrati, tuttavia per lo stesso motivo la durata del miso bianco è significativamente inferiore al miso rosso. Gli alimenti che sono fatti da questo miso di colore chiaro sono anche leggeri, miso pallidi e condimenti per l'insalata sono comunemente fatti da miso bianco.
Sommario

1. Il miso è usato nella cucina giapponese, è fatto da soia, cereali e riso koji. È usato nelle marinate, nelle medicazioni e per preparare la zuppa di miso.
2. Il miso rosso impiega anni per ricavare dalla soia, ed è rosso se usato nelle marinate e nei fris. Il miso bianco viene fermentato rapidamente, ma dura solo pochi giorni, viene utilizzato in condimenti per insalate e zuppe miso di colore chiaro.