Differenza tra mais bianco e giallo

Cereale bianco contro giallo

Il mais, o più propriamente il mais, è un raccolto di cereali che è stato un alimento base in molte parti del mondo. Le sue origini come prodotti agricoli possono essere ricondotte agli Aztechi e ai Maya, e furono poi diffuse attraverso le varie spedizioni durante l'Era della Scoperta. È diventato molto popolare grazie alla sua versatilità come coltura, che cresce in un'ampia varietà di condizioni climatiche. Nel corso degli anni, e grazie ai progressi scientifici, il mais è costantemente migliorato sia in termini di produttività che di valore nutrizionale. Una cosa che la maggior parte non sa è che esiste una vasta selezione di sottospecie di mais. Tra le varietà di mais, le due più diffuse sono mais bianco e giallo. I due si assomigliano l'un l'altro fisicamente, ma ci sono alcune lievi differenze.

La parola "mais" è in realtà un termine improprio. Originariamente era un termine usato dagli inglesi in riferimento a qualsiasi coltura di cereali. 'Mais' è il vero nome proprio usato al di fuori delle Americhe e nella terminologia scientifica. Il nome scientifico del mais è zea mays; le sue sottospecie vengono quindi chiamate "varietà". Ad esempio, popcorn è zea mays everta. Il bianco è la colorazione più comune di mais, seguita da vicino da mais giallo, mentre i restanti sono indicati come bicolore (che può variare da varietà rosse a arancio). "Corn" è il termine usato spesso in riferimento a questo coltivare in paesi di lingua inglese e quasi esclusivamente per prodotti con forti concentrazioni di esso (come corn flakes e cereali di mais), indipendentemente dal fatto che cada sotto la varietà di mais bianco o giallo.

La maggior parte del mais bianco è generalmente classificato come una varietà di mais dolce. Mentre la maggior parte del mais è della varietà di mais (cioè trattata come un grano), il mais dolce viene raccolto durante la fase immatura e trattato come un vegetale. Il mais bianco è in realtà una mutazione del mais normale con un rapporto zucchero più alto del contenuto in amido. A differenza del mais di campo, che è comunemente usato come prodotto di cereali per alimenti come foraggi per il bestiame e altri alimenti trasformati come cereali, olio, amido, ecc., Il mais dolce viene consumato come verdura e tipicamente mangiato sulla pannocchia dopo la bollitura o la tostatura. Man mano che cresce sul gambo, il mais bianco viene avvolto in strati da buccia verde a buccia bianca. Ha anche un elevato contenuto di acqua rispetto al mais di campo. I noccioli e il "latte" che lo compongono sono colorati di bianco. Tuttavia, proprio come il mais normale, i chicchi di mais bianco diventano resistenti e resistenti al diminuire del contenuto di acqua a seguito della sua maturazione. Il mais bianco è la varietà più comune ed è, tecnicamente, l'originale, poiché le varietà di mais di altri colori sono mutazioni del "genitore" bianco.

Il mais giallo è molto simile al mais bianco; in realtà è una propaggine evolutiva del mais bianco. Man mano che il mais veniva ulteriormente coltivato, la ricerca e lo sviluppo scientifico producevano diverse varietà dalle specie originali. Una delle mutazioni del gene recessivo del mais è l'inclusione di carotenoidi nella composizione del mais. Questi carotenoidi includono il beta-carotene. Per questo motivo, il mais giallo può essere considerato avere più valore nutritivo rispetto alla sua controparte bianca. Secondo gli esperti, alcune varietà di mais giallo hanno più luteina e contengono vitamina A, mentre il mais bianco no. Il mais giallo inoltre non è particolarmente popolare in alcune aree del mondo, come parti dell'America Latina e del continente africano.