Differenza tra lombo di maiale e filetto di maiale

Lonza di maiale e filetto di maiale

Prima che il maiale possa essere usato per preparare il cibo, la carcassa del maiale deve essere tagliata. Esistono molti modi e sistemi per tagliare la carne di maiale e ogni taglio viene utilizzato per ricette specifiche. Il taglio più popolare è il lombo, che è il tessuto situato lungo la parte superiore della gabbia toracica e attraversa la parte posteriore del maiale.

Un maiale può produrre due lombi: il lombata, che si trova all'estremità inferiore del lombo, e il filetto, che si trova lungo le costole interne. È il taglio di maiale più tenero perché i muscoli sono usati principalmente per la postura e non per il movimento.

Entrambi i lombi possono essere trovati lungo la spina centrale del maiale. Il lombo comprende una grande sezione del maiale e fornisce un'ampia varietà di tagli come lombata e arrosto di manzo, braciole di maiale, cotolette di maiale e filetto di maiale. È la parte in cui viene presa la carne usata per fare la pancetta.
La lonza di maiale e il filetto di maiale sono generalmente venduti preconfezionati in molti negozi di alimentari. Possono essere acquistati semplici o non stagionati, aromatizzati o marinati. Il taglio di lonza di maiale può essere utilizzato come arrosto centrale in cui sono attaccate le costole del lombo o come arrosto di lonza di maiale senz'ossa che è legato in spago.
Il lombo di maiale è più magro di altri tagli e solitamente viene preparato per arrostire, grigliare, cuocere al forno, cuocere alla griglia, brasare o friggere. Non ha i tessuti connettivi che lo rende perfetto per questi tipi di cottura.
Come tutte le carni, la lonza di maiale e il filetto di maiale devono essere cotti bene per evitare il rischio che trichine e altri microrganismi contaminino il cibo che si mangia. La temperatura dovrebbe essere abbastanza alta da uccidere i batteri, ma quel tanto che basta per evitare che la carne si secchi. Cucinarlo a 160 gradi Fahrenheit dovrebbe essere sufficiente per cucinarlo bene.
Sommario
1. Sia la lonza di maiale che il filetto di maiale provengono dalla carne del maiale, il lombo di maiale si trova nella parte superiore della gabbia toracica e attraversa la parte posteriore del maiale mentre il filetto di maiale si trova lungo la spina centrale contro l'interno di le costole.
2. La lonza di maiale si riferisce alla carne tagliata dal retro del maiale mentre il filetto di maiale si riferisce alla parte più tenera del lombo.
3. Entrambi i tagli sono ideali per arrostire, grigliare, brasare e altri metodi di cottura a calore secco, il lombo di maiale può essere utilizzato con o senza le costole del lombo attaccate mentre il filetto è solitamente carne magra.