Differenza tra gonna e fianchi

Gonna vs Fianco

C'è sempre qualcosa di piacevole con un buon pezzo di bistecca. Tuttavia, la bistecca può essere definita dal modo in cui viene tagliata e da quale parte dell'animale è stata ricavata. Uno dei famosi tagli di bistecca, bistecche e bistecche laterali, provengono dalla zona identica della mucca - l'area tra la costola e l'anca.

Entrambe le bistecche della gonna e le bistecche laterali hanno caratteristiche simili. Entrambi sono lunghi, sottili, piatti e resistenti.
Per utilizzarli in cucina, si consiglia di tagliarli immersi nella marinata in modo da ammorbidire e tenere la carne immergendo la carne nel sapore. Anche i tagli di bistecca devono essere cucinati molto velocemente o molto lentamente.

Le bistecche alla brace e le bistecche ai fianchi sono più piacevoli se cucinate o mangiate da rare a medie rare. Entrambe le carni sono saporite e hanno un sapore pieno di carne. Inoltre, entrambe le bistecche possono essere sostituite e utilizzate in modo intercambiabile l'una con l'altra nelle ricette di cottura. Inoltre, entrambe le carni possono essere servite intere, da sole o con altri ingredienti.

Le bistecche e le bistecche di fianco si trovano vicine l'una all'altra in termini di posizione. La bistecca della gonna viene spesso tagliata prima nella parte più vicina alla parte anteriore. La bistecca sul fianco viene tagliata nella stessa posizione ma solo dopo che la bistecca della gonna è stata tagliata.
La bistecca di gonna è considerata più lunga, più grassa, più sottile, ed è più facile da cucinare rispetto alla bistecca di fianco. In confronto, la bistecca sul fianco è più dura, più solida, più snella e una scelta più sana (a causa del suo contenuto in meno di grassi) rispetto a un taglio di gonna. La bistecca di fianco è spesso caratterizzata come un taglio di bistecca allungato e sottile.

La bistecca della gonna è anche considerata come avendo due tipi distinti. La prima è la bistecca esterna della gonna, dove il taglio viene dal diaframma o dai muscoli della piastra. Il secondo è la gonna interna tagliata dal fianco di manzo. Entrambe le bistecche della gonna sono disossate, ma la bistecca esterna della gonna ha una membrana spessa che doveva essere estratta prima della cottura. La bistecca interna della gonna non contiene alcuna membrana o grasso. La maggior parte dei tagli di bistecca di gonna sono usati per preparare piatti della Cornovaglia e messicani; è anche la carne perfetta per la frittura cinese, le fajitas messicane, il churrasco cubano, l'autentica salsa bolognese e molte altre ricette.

D'altra parte, la bistecca di fianco è anche chiamata bavette. I messicani, i francesi e i colombiani sono molto affezionati a questo taglio di bistecca. Questo taglio di bistecca è spesso usato per i piatti asiatici, per lo più cinesi, e per la ricetta alla griglia di Londra. Inoltre, la bistecca sul fianco ha una storia di essere carne di un povero. Oggi, la bistecca di fianco è considerata uno dei tagli di acciaio preferiti.
Una grande differenza sarebbe lo stile di taglio della bistecca. Le bistecche della gonna sono spesso tagliate trasversalmente per la massima tenerezza. Tagliare contro queste istruzioni prescritte potrebbe provocare fibre sfilacciate e la forza della carne. Oggi, entrambe le bistecche sono molto popolari per molte persone a causa del suo prezzo economico e del gusto pieno di carne e sapore. Case e ristoranti servono sia bistecche che bistecche per ogni occasione ed evento. Entrambi i tagli di bistecca sono frequentati dai consumatori rispetto al filetto e al filet mignon.

Sommario:
1. Le bistecche della gonna hanno due tipi: la bistecca esterna della gonna e la bistecca interna della gonna. La bistecca di fianco non ne ha.
2. Una bistecca di gonna viene tagliata sul davanti della posizione, mentre la bistecca laterale viene tagliata dietro la rimozione della bistecca della gonna.
3. Si raccomanda che il taglio in una bistecca di gonna sia trasversale.