Differenza tra torrefazione e cottura

Torrefazione vs cottura

Per un principiante nel mondo della cucina, la torrefazione e la cottura potrebbero implicare che i due sono uno e gli stessi metodi di cottura. Sebbene alcune persone usino le parole "arrostire" e "cuocere" in modo intercambiabile, ci sono alcune ma diverse differenze tra i due metodi di cottura.

È facile confondere i due poiché entrambi i metodi di cottura sono praticamente gli stessi. Persino i loro nomi sono quasi gli stessi. La pratica della torrefazione, fino alla fine del XIX secolo, era nota come cottura. Entrambi i metodi hanno le stesse caratteristiche dell'uso di calore indiretto e secco per cucinare. Il calore secco o indiretto significa che il cibo è cotto con un mezzo come l'aria e che il cibo non è esposto alla fonte di calore.

Il processo di cottura dipende dal processo di convezione. In questo processo, il calore viene trasmesso via aria per cuocere il cibo in uno spazio aperto o in un apparecchio chiuso come il forno. L'aria calda circola e circonda il cibo per un particolare periodo di tempo fino a quando il cibo cuoce. In questa situazione, è imperativo avere una fonte di calore e una nuova circolazione d'aria nelle impostazioni del cibo.

La principale differenza tra la tostatura e la cottura è il gruppo di cibi che vengono cucinati nelle due categorie. La tostatura viene solitamente effettuata su carne e verdure (in particolare i tipi di radici e bulbi). In termini di carne, qualsiasi tipo è adatto per arrosto - pollame, carne di manzo, maiale, agnello, pollo, tacchino, carne di montone e carne di vitello. Anche grandi tagli di carne senza ripieno sono ideali per arrostire. La tostatura è perfetta anche per verdure come patate, zucchine, zucca, rape e altri tipi di verdure.

D'altra parte, la cottura è molto coinvolta nei prodotti da forno come pane, torte, pasticcini, torte, crostate, torte salate, biscotti e cracker. È anche il metodo di cottura per budini e creme. Altre verdure possono anche essere cotte come patate, mele, fagioli, casseruole, pasta, salatini e piccole porzioni di carne come polpettone. La cottura è applicabile anche alle carni intere con o senza ripieno o rivestimento.

Il cibo, nella tostatura, viene posto su una griglia o messo in una teglia o cotto allo spiedo o alla rosticceria (uno spiedo rotante). Il cibo può anche essere cotto a fuoco aperto, uno strumento contenuto come un forno o altre fonti di calore. L'idea nella tostatura è di avere uno strato esterno marrone, fresco e caramellato mentre lo strato interno è umido e tenero. L'obiettivo della tostatura è la cottura del cibo mantenendo l'umidità naturale e i succhi (nella carne) del cibo. Per ottenere ciò, si usa una forma di grasso (burro, strutto o olio) per rivestire il cibo per compensare l'umidità persa a causa dell'evaporazione.

Anche il cibo che viene arrostito viene cotto a temperature più elevate nel suo tempo di cottura iniziale. Il calore viene ridotto per il resto della durata della cottura. Inoltre, il cibo viene rimosso dalla fonte di calore prima che la cottura sia completa e si lascia riposare o sedersi prima di servire.

D'altra parte, la cottura è considerata un'alternativa e un modo più salutare per cucinare cibi. La maggior parte delle persone ora sta passando alla cottura al forno invece di friggere alcuni cibi perché la cottura non ha bisogno di olio o altre forme di grasso per cuocere il cibo. I cibi al forno hanno un contenuto di grassi inferiore rispetto ai cibi fritti. Il processo di cottura avviene solitamente all'interno di un forno e il cibo viene solitamente cotto a una temperatura costante prima che esca dalla porta del forno.

Sommario:

1. La tostatura e la cottura sono fondamentalmente gli stessi metodi di cottura. Tuttavia, essi differiscono notevolmente in quali tipi di alimenti possono essere cucinati nel processo. La tostatura coinvolge tutti i tipi di carne e alcuni tipi di verdure mentre la cottura comprende prodotti da forno, alcune verdure e frutta.
2. La tostatura può essere eseguita all'aperto o in un ambiente chiuso. D'altra parte, la cottura avviene solo in un ambiente chiuso.
3. La tostatura viene eseguita avendo temperature più elevate nel tempo di cottura precedente e diminuendo la temperatura durante la cottura del cibo. In cottura, il cibo è soggetto a una temperatura costante.