La differenza tra cioccolato agrodolce e semidolce

Esistono molti tipi diversi di cioccolato sul mercato, tra cui cioccolatini, cioccolate e cioccolato liquido. Al suo livello più elementare, il termine cioccolato può riferirsi a qualsiasi alimento derivato dal cacao, o cacao, che è mescolato con un grasso, come il burro di cacao o lo zucchero in polvere. Data questa ampia definizione, ci sono molti diversi tipi di cioccolato. Alcuni esempi includono cioccolato al latte (come il cioccolato al latte lavorato di Hershey), cioccolato fondente, cioccolato bianco, cacao in polvere, cioccolato biologico, cioccolato crudo, cioccolato agrodolce, cioccolato semidolce, copertura, cioccolato composto e cioccolata da modellare. Alcuni di questi termini o classificazioni sono soggetti a regolamenti e restrizioni governative mentre altri no. [I] Uno degli aspetti più confusi del cioccolato è la distinzione tra agrodolce e cioccolato semidolce.

1. Liquore contenuto

La differenza più notevole tra il cioccolato agrodolce e quello semisommido sta nel contenuto di liquore di ciascuno. In questo contesto, il liquore non si riferisce ad un alcol, ma piuttosto alla quantità di cacao liquido presente in ogni forma di cioccolato. Il liquido viene prodotto frantumando o macinando le fave di cacao tostate; quando si solidifica nel suo stato puro, il risultato è cioccolato non zuccherato. Tuttavia, se vengono aggiunti altri ingredienti, come lo zucchero, la vaniglia o la lecitina, vengono prodotti mangiando e cuocendo il cioccolato. La differenza tra agrodolce e semisweet è regolata dagli standard governativi europei: il cioccolato agrodolce deve contenere almeno il 35 percento di liquore al cioccolato, mentre il semisweet deve contenere tra il 15 e il 35 percento. Nessuna restrizione di questo tipo viene imposta negli Stati Uniti. L'aumento della quantità di liquore al cioccolato trovato nel cioccolato agrodolce è anche tipicamente associato a una diminuzione della quantità di zucchero in meno in agrodolce e più in semisommido. Mentre questo è generalmente vero, il contenuto di zucchero non è regolato allo stesso modo del contenuto di liquore. Alla luce di questi fatti, è ancora possibile che ci possano essere due marchi etichettati diversamente come agrodolci e semisweet pur avendo ancora molto simile liquore al cioccolato e contenuto di zucchero. Quindi i due tipi di cioccolato sono spesso considerati intercambiabili nella maggior parte delle ricette. [Ii]

2. caratteristiche

Sia il cioccolato agrodolce che il cioccolato semidolci vengono utilizzati principalmente per cuocere o consumare come cibo autonomo. Il cioccolato agrodolce è più comunemente indicato come cioccolato fondente in Europa. Di solito ha un colore più scuro e un sapore meno dolce del cioccolato semidolce. Quando viene utilizzato per la cottura, il cioccolato agrodolce si trova in genere sotto forma di trucioli, ma se assunto direttamente potrebbe assumere altre forme. Il cioccolato semidolce è considerato il cioccolato più versatile, il che significa che si trova in molte forme diverse a seconda delle esigenze dell'utente. Alcuni esempi includono blocchi, dischi, quadrati e chip. È un po 'più chiaro di colore e più dolce del cioccolato agrodolce. [Iii] Il cioccolato semidolce viene comunemente indicato come cioccolato fondente negli Stati Uniti. [Iv]

Con entrambi i cioccolatini semidolci e agrodolci, i cioccolatini di qualità superiore presentano caratteristiche leggermente diverse da quelle di qualità inferiore. Il buon cioccolato che è stato conservato correttamente mostrerà una lucentezza lucida. Le condizioni per una corretta conservazione includono la collocazione in un contenitore coperto o in una busta di plastica sigillata, assicurando che rimanga a temperature inferiori a 65 gradi Fahrenheit, assicurando che l'umidità rimanga inferiore al 50 percento e conservandola per non più di un anno. Il cioccolato di qualità avrà una sensazione molto liscia mentre si scioglie in bocca. Il cioccolato stesso ha un punto di fusione molto inferiore a 98,6 gradi F, il che non è vero per gli ingredienti che sono comunemente usati con sostituti del cioccolato. Il grasso vegetale e gli accorciamenti solidi hanno punti di fusione più alti e lasceranno una sensazione di cera nella bocca. [V]

3. Sostituzione

Si pensa comunemente che quando una ricetta richiede cioccolato semisommido o agrodolce, si può semplicemente sostituire l'altra. Tuttavia, se è necessario sostituire, ci sono modi per rendere il gusto di sostituzione più vicino al sapore originale. Ad esempio, se stai sostituendo il cioccolato semidolce al cioccolato agrodolce, otterrai il miglior risultato usando la stessa quantità di cioccolato, ma aggiungendo un cucchiaino di cacao in polvere con ogni grammo di cioccolato semidolce che viene utilizzato. [Vi]

Se si sostituisce il cioccolato semidolce, è possibile utilizzare un'oncia di cioccolato da forno non zuccherato con 1 cucchiaio di zucchero semolato per ogni oncia sostituita. In alternativa, è possibile utilizzare anche 3 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato in combinazione con 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di burro, margarina o un accorciamento pari a un'oncia di cioccolato semidolce. [Vii]

4. Selezionando Ciascuno negli Stati Uniti

L'Europa regola fortemente l'industria del cioccolato e garantisce che ogni tipo di cioccolato sia etichettato in modo appropriato in base al suo contenuto di liquore e zucchero. Non ci sono assicurazioni del genere negli Stati Uniti, e cioccolatini sono limitati a 3 diversi gruppi: latte, bianco e cioccolato fondente. [Viii] Per questo motivo, alcuni ritengono che la sostituzione del cioccolato semidolce e agrodolce sia uguale, e anzi negli Stati Uniti può essere. È possibile che alcuni cioccolatini agrodolci abbiano effettivamente più zucchero e meno cacao di alcune varietà semidolce, a seconda della marca. Per questo motivo, per categorizzare veramente i due, il metodo più sicuro è controllare la percentuale di cioccolato o liquore prima dell'acquisto. Questo ti aiuterà a determinare quali varietà sono veramente agrodolci e quali sono semisomme.