Differenza tra sale da tavola e sale kosher

Una delle confusioni ai fornelli sorge quando si sceglie il sale da tavola e il sale kosher. Alcune persone sembrano usare questi sali in modo intercambiabile, mentre sono prodotti diversi anche se non in gran parte così. Per quanto riguarda il gusto, sono uguali, ma gli additivi e la densità sono diversi. Se hai notato, ci sono ricette che chiamano specificamente per il sale kosher e alcune per il sale da tavola. Gli chef conoscono la differenza e per questo raccomandano il sale specifico. Spieghiamo le principali differenze tra sale da cucina e sale kosher.

Cos'è il sale da tavola?

Questo è un sale normale che si trova in molte famiglie e utilizzato in cucina o condire il cibo dopo la cottura. Il sale viene pesantemente trasformato da depositi di sale. Viene quindi riscaldato, sbiancato e raffinato per rendere più fini i granuli di sale che sono uniformemente formati e più densi. Per evitare l'aggregazione, alcuni additivi come il silicato di calcio sono usati nel sale da cucina.

Dal punto di vista del gusto, conferisce un sapore forte quando lo si confronta con il sale kosher a causa della sua densità. Ma, fondamentalmente hanno il sodio come ingrediente principale. Questi sali derivano dagli stessi depositi di sale sotterraneo. Ma il sale kosher può anche essere derivato dall'evaporazione dell'acqua di mare e trasformato in modo diverso rispetto al sale da tavola.

Un altro ingrediente spesso aggiunto nel sale da cucina è lo iodio per la sua importanza nella ghiandola tiroidea. Nel 1924, il governo degli Stati Uniti ha avviato un piano per includere lo iodio nel sale da cucina a causa della mancanza di iodio nella maggior parte dei cittadini che ha portato al gozzo - una condizione in cui il collo si gonfia come riflesso dell'aumento della ghiandola tiroidea. Il sale da tavola viene regolarmente usato nelle famiglie per aggiungere sapore; è stato visto abbastanza fattibile da aggiungere iodio ad esso. Ci sono molti benefici legati allo iodio.

Oggi lo iodio viene aggiunto nei sali da tavola di tutto il mondo. Può anche essere trovato in altri tipi di sali. Lo iodio funge da elemento importante per sintetizzare le secrezioni delle ghiandole. Ha immensi benefici sul metabolismo e sulla salute del tuo cuore, tra gli altri. Per le donne incinte, la mancanza di iodio nella dieta può portare ad alcuni problemi di salute nei loro bambini non ancora nati. Detto questo, un sale da tavola è raccomandato nella dieta di tutti.

Per una varietà di cuochi e dolci, è possibile utilizzare sale da cucina. Ma ci sono occasioni in cui il sale kosher prende la corona come il miglior sale alternativo. Ad esempio, in molti ristoranti, il kosher viene usato sopra il sale da cucina a causa della sua difficoltà a gestire e controllare il condimento uniforme dei cibi. Probabilmente hai notato che in alcuni punti hai salato troppo i tuoi cibi usando lo shaker.

Cos'è il sale Kosher?

Il sale kosher, d'altra parte, emerge dalla pratica della "carne kosher". Il sale ha grani di sale più grandi e irregolari, che sono buoni per assorbire l'umidità dalla superficie della carne. Può trarre sangue o umidità dalla carne senza applicare troppo sale di quanto sarebbe stato se avessi scelto il sale da cucina.

Il sale kosher proviene anche dai depositi sotterranei di sale, ma è meno elaborato e contiene meno additivi. A causa dei cristalli più grandi, è improbabile che si raggruppino, quindi gli additivi come il silicato di calcio non sono necessari nel sale kosher. Contiene ancora il composto di sodio. Non c'è differenza nutrizionale tra il sale da tavola e il sale kosher. Solo l'aspetto, che porta anche alla densità, è notevole nelle differenze.

Il sale kosher è, tuttavia, un tipo di sale preferito da molti chef a causa della sua bassa densità e facilità di manipolazione, nonché della capacità di assorbire l'umidità. La loro salinità gioca un ruolo importante in questa scelta. Ad esempio, se si dovesse prendere un cucchiaio di sale da tavola per condire una carne che richiede un cucchiaio di sale kosher, potrebbe essere troppo salato. Praticamente, a causa della densità e dei grani più fini, dovresti prendere mezzo cucchiaio di sale da tavola che equivale a un cucchiaio pieno di sale kosher.

Il sale da cucina non può essere utilizzato allo scopo di estrarre l'umidità dalla carne in quanto può essere assorbita a causa delle sue particelle più fini. Il sale kosher può estrarre l'umidità ed essere rimosso dalla carne senza eccessiva salatura. Questa è la ragione che viene preferita per qualsiasi ricetta.

Differenza tra sale kosher e sale da tavola

Sale kosher vs sale da tavola in termini di "densità relativa" “

In un dato volume di sale kosher e sale da tavola, la densità relativa è evidente. Un ¼ di tazza di sale kosher è meno denso della tazza di sale da tavola ¼. Questo è attribuibile ai normali cristalli del sale da cucina. Sono più sottili e non c'è spazio tra loro. Per questo motivo, il sale da cucina pesa di più. Se ti viene prescritto un ¼ di tazza di sale kosher e non ce l'hai, puoi aggiungere la metà di quel volume. Ma condire il tuo cibo non dipende necessariamente dal volume che aggiungi ma dal gusto.

Sale kosher e sale da tavola in termini di "misurazioni"

Una misurazione di questi sali è un'altra considerazione che mostra differenze fondamentali. Se si tenta di afferrare il sale da cucina con le dita per misurare i pasti, è difficile stagionare in modo uniforme rispetto al sale kosher. Un sale kosher ha cristalli più grandi quindi è facile da misurare. I ristoranti tendono a preferire il sale kosher nei loro agitatori di sale a causa della facilità delle misurazioni.

Sale kosher e sale da tavola in termini di "versatilità"

Il sale kosher emerge dalla sua capacità di kosher della carne, cioè di assorbire l'umidità dalla carne. Può prelevare il sangue dalla superficie della carne. Lo stesso non si può dire con il sale da tavola. Le sue particelle più fini possono essere assorbite con facilità invece di assorbire l'umidità.

Sale kosher vs sale da tavola: tabella di confronto

Sale da tavola	Sale kosher
È denso	È meno denso
Additivi aggiunti per prevenire il raggruppamento	I grani più grossi non hanno bisogno di additivi anti-clump
Particelle più fini	Cereali grossolani
Non può assorbire l'umidità	Assorbe l'umidità

Riepilogo: sale e tavolo Kosher

• Il sale kosher ha cristalli più grandi e il sale da tavola ha cereali più fini
• Hanno lo stesso sapore di sodio essendo l'ingrediente principale
• Il sale da cucina ha alcuni additivi anti-clump e iodio aggiunto. Il sale kosher non contiene additivi anti-clump, ma può anche contenere iodio a seconda della marca.
• Il sale da tavola è più denso del sale kosher