Mold vs. Lievito

Muffa è un tipo di fungo che cresce in filamenti pluricellulari chiamati ife. Questi rami tubolari hanno più nuclei geneticamente identici, ma formano un singolo organismo, noto come una colonia. In contrasto, lievito è un tipo di fungo che cresce come una singola cellula.

Grafico comparativo

Tabella di confronto tra muffa e lievito

Muffa	Lievito
Definizione	La muffa è un fungo che contiene più nuclei identici. Cresce sotto forma di ife di filamenti.	Un tipo di funghi che contiene solo una singola cella.
Aspetto	La muffa ha un aspetto sfocato e può essere di colore arancione, verde, nero, marrone, rosa o viola. Può essere trovato in diverse forme.	Bianco e thready Di solito di forma ovale.
Habitat	Solitamente si trova in aree umide, scure o piene di vapore.	Molto comune. Può essere trovato su frutta e bacche, nello stomaco dei mammiferi e sulla pelle, tra gli altri luoghi.
usi	Alcuni stampi sono utilizzati nella produzione alimentare, ad esempio, il Penicillium viene utilizzato nella produzione di formaggio, Neurospora nella produzione di oncom, che è prodotto dal sottoprodotto del tofu.	Produzione di etanolo, cottura al forno, integratori vitaminici, studio del ciclo cellulare.
Riproduzione	Riproduzione attraverso piccole spore, che possono essere sia sessuali che asessuali.	La maggior parte si riproduce asessualmente attraverso la mitosi. La forma più comune chiamata "in erba".
Produzione di energia	Secreti enzimi idrolitici che degradano i biopolimeri come l'amido, la cellulosa e la lignina in sostanze più semplici che possono essere assorbite.	Convertire i carboidrati in alcool e anidride carbonica in anaerobico attraverso la fermentazione. Anche ottenere carbonio da zuccheri esosi.
Rischi per la salute	Può causare reazioni allergiche e problemi respiratori	Può causare infezione in individui con sistema immunitario compromesso.
Specie	1000 di specie conosciute, tra cui penicillium.	1500 specie conosciute - 1% di tutti i funghi.

Contenuto: muffa vs lievito

• 1 Produzione di energia
• 2 Riproduzione
• 3 usi
• 4 rischi per la salute
• 5 video che spiega le differenze
• 6 riferimenti

La natura ci guarda indietro; Una pesca con macchie di muffa

Produzione di energia

Le muffe secernono enzimi idrolitici, di solito a partire dalle punte dell'iphal, che degradano i biopolimeri come l'amido, la cellulosa e la lignina in sostanze più facili che possono essere assorbite. Questo ha un ruolo nella decomposizione del materiale organico.

I lieviti possono produrre energia aerobicamente (con ossigeno) o anaerobicamente (senza ossigeno). Nella respirazione anaerobica, i lieviti convertono i carboidrati in anidride carbonica e alcoli per produrre energia. I lieviti ottengono anche carbonio dagli zuccheri esosi.

Riproduzione

Le muffe si riproducono producendo piccole spore, che possono essere sia sessuali (che riproducono usando la meiosi) o asessuate (riproducendole con la mitosi).

La maggior parte dei lieviti si riproduce asessualmente. Il processo più comune è noto come "budding", quando una piccola gemma si forma sulla cellula madre. Il nucleo genitore si divide in due e il nucleo della figlia si sposta nella cellula gemma, che continua a crescere fino a quando non si divide dalla cellula madre.

Si formano bolle d'aria mentre si cuoce il pane con il lievito

usi

Le muffe sono spesso utilizzate nella produzione di alimenti e bevande, come salsa di soia, sakè, quorn, formaggio, caglio e salame. Sono anche usati in antibiotici come la penicillina, i farmaci che abbassano la colestrale come la lovastatina e gli immunosoppressori come la ciclosporina.

I lieviti sono utilizzati per la produzione di etanolo per bevande alcoliche come la birra, come agenti lievitanti in cottura e come integratore alimentare per i vegani. La loro semplice struttura cellulare li rende anche risorse preziose per i genetisti, e sono usati per studiare processi come il ciclo cellulare, la replicazione del DNA e la ricombinazione.

Rischi per la salute

Alcuni tipi di muffe possono essere pericolosi per la salute umana in grandi quantità e possono causare reazioni allergiche e problemi respiratori. Alcune muffe producono anche micotossine, che rappresentano un grave rischio per l'uomo e gli animali. I sintomi di allergie di muffa includono i sintomi di un'allergia muffa sono lacrimazione, prurito agli occhi, coug cronico, mal di testa o emicranie, difficoltà di respirazione, stanchezza, eruzioni cutanee, problemi di sinusite, blocco nasale e starnuti frequenti.

I lieviti possono causare infezioni nelle persone con sistema immunitario compromesso. Possono causare la criptococcossis della malattia, che si trova nel 7-9% dei pazienti AID negli Stati Uniti. Il candida di lievito può anche causare la candidosi negli esseri umani.

Video che spiega le differenze

Ecco un buon video che parla dei diversi tipi di funghi: muffa, lievito e funghi e dei loro benefici e rischi per la salute:

Riferimenti

• http://en.wikipedia.org/wiki/Mold
• http://en.wikipedia.org/wiki/Yeast