Sciroppo di mais ad alto fruttosio contro zucchero

L'uso di dolcificanti artificiali e zuccheri aggiunti come sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) al contrario di zucchero nel cibo trasformato è diventato un argomento di discussione tra i consumatori attenti alla salute. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio contiene una combinazione di glucosio e fruttosio, ei produttori trovano che sia meno costoso da utilizzare rispetto al saccarosio (zucchero). Sono stati condotti numerosi studi che dimostrano perché l'HFCS è dannoso e in che modo influisce sulla salute, ma se sia categoricamente peggiore dello zucchero è ancora in discussione.

Lo zucchero e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio hanno lo stesso valore calorico ma gli HFC hanno un indice glicemico più alto. Gli HFC hanno anche un contenuto di fruttosio più elevato rispetto allo zucchero e il corpo elabora il fruttosio in modo diverso rispetto agli altri zuccheri.^[1]

Questo confronto esamina il dibattito in corso, la letteratura scientifica da studi di ricerca pubblicati riguardanti lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, nonché le differenze nella composizione e nella produzione dei due dolcificanti.

Grafico comparativo

Sciroppo di mais ad alto fruttosio rispetto al grafico comparativo dello zucchero

Sciroppo di mais ad alto fruttosio	zucchero
fonte	Mais	Canna da zucchero, barbabietole
Tipi di zuccheri inclusi	Glucosio, fruttosio	Saccarosio (disaccaride costituito da 50% di fruttosio e 50% di glucosio legati insieme)
Indice glicemico	87	60
zuccheri	26 g	99,91 g (per 100 g)
Grasso	0 g	0 g
Proteina	0 g	Nessuna
introduzione	Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio comprende uno qualsiasi degli sciroppi di mais sottoposti a trattamento enzimatico per convertire parte del suo glucosio in fruttosio per produrre una dolcezza desiderata.	Lo zucchero da tavola o il saccarosio sono i composti organici visti più comunemente come polvere bianca, inodore e cristallina con un sapore dolce.
carboidrati	76 g	99,98 g (per 100 g)
Fibra alimentare	0 g	0 g
Produzione	Macinato, amido di mais trasformato in sciroppo di mais, enzimi aggiunti per alterare il trucco chimico, miscelato con HFCS 90 per creare HFC 55	Canna da zucchero: macinata, succo estratto, acqua evaporata, cristalli di zucchero separati in centrifuga, cristalli raffinati Barbabietole da zucchero: barbabietole imbevute di acqua calda, zuccheri isolati mediante filtrazione e purificazione, acqua evaporata, cristalli separati.
usi	Bevande analcoliche, cibi lavorati, prodotti da forno, cereali	Prodotti da forno, cereali naturali, dolcificante da tavola
acqua	24 g	0,03 g (per 100 g)
Calorie (1 cucchiaino)	16 calorie	99,98 g (per 100 g)
Prodotti	Bevande analcoliche regolari (negli Stati Uniti), come Coca-Cola, Pepsi e Mountain Dew Prodotti da forno trasformati come torte pre-confezionate, biscotti Cereali dolci come ciondoli fortunati, sbuffi di cacao	Bevande analcoliche regolari in Messico e in altri paesi Prodotti da forno freschi Cereali biologici come Kashi e Annie's
Fattore di salute	Troppo consumo porta all'obesità e malattie come il diabete. Più comunemente trovato in prodotti poveri di nutrienti.	Troppo consumo porta all'obesità e malattie come il diabete. Può anche portare alla carie.

Contenuto: sciroppo di mais ad alto fruttosio vs zucchero

• 1 Come è diventato necessario lo sciroppo di mais ad alto fruttosio?
• 2 La polemica sullo sciroppo di mais ad alto fruttosio
  • 2.1 Il dibattito di HCFS
  • 2.2 Quindi qual è il migliore?
• 3 Composizione di HFC e zucchero
• 4 Processo di produzione
  • 4.1 Sciroppo di mais ad alto fruttosio
  • 4.2 Produzione di zucchero dalla canna da zucchero
  • 4.3 Produzione di zucchero da barbabietole da zucchero
• 5 Come lo zucchero ha viaggiato il mondo
• 6 riferimenti

Come è diventato necessario lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio?

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio fu introdotto per la prima volta negli Stati Uniti nel 1957, ma all'epoca non era considerato commercializzabile. Negli anni '70, quando il prezzo dello zucchero importato negli Stati Uniti aumentava a causa delle quote di zucchero e delle tariffe dello zucchero, i produttori di alimenti cercavano un dolcificante più economico e conveniente che potesse essere fabbricato localmente. A quel punto, il Dr. Takasaki dell'Agenzia di Scienza Industriale e Tecnologia del Ministero del Commercio e dell'Industria del Giappone aveva industrializzato il processo di produzione di HFCS.

A causa dei sussidi governativi ai coltivatori di mais negli Stati Uniti, i prezzi del mais sono rimasti bassi, rendendo la produzione di HFCS molto economica e molto più economica rispetto all'importazione di zucchero. A partire dal 1975, i produttori iniziarono ad utilizzare gli HFC nelle bevande analcoliche e negli alimenti trasformati.

La polemica sullo sciroppo di mais ad alto fruttosio

Negli ultimi anni l'uso di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio come dolcificante è diventato argomento di controversia. HFC è stato accusato di contribuire al diabete, malattie cardiovascolari, obesità e steatosi epatica non alcolica. I critici affermano che l'HFCS è più dannoso dello zucchero.

Nel 2010, la Princeton University ha condotto una ricerca sugli effetti dell'HFCS. I ricercatori hanno dato ai topi l'accesso a quantità illimitate di acqua zuccherata o HFCS. I ratti che hanno accesso all'HFCS hanno guadagnato più peso, specialmente attorno all'addome, anche quando il loro apporto calorico era uguale a quello degli altri ratti. I ratti HFCS hanno anche mostrato livelli più elevati di trigliceridi e hanno dimostrato le caratteristiche dell'obesità, che comportano una serie di altri rischi per la salute. Tuttavia, risultati simili non sono stati riprodotti negli esseri umani.

I critici hanno anche messo in discussione il legame tra lo sciroppo di mais ad alto fruttosio e l'eccesso di cibo. Propongono che gli HFC riducano in realtà l'appetito saziato, portando a mangiare troppo. Ma questa ipotesi non è stata supportata nemmeno dalla ricerca scientifica.

Il dibattito su HCFS

I critici dell'HFCS affermano che lo studio di Princeton supporta un legame tra l'aumento dell'uso di HFCS e l'aumento dell'epidemia di obesità. The Corn Refiners Association nega questo collegamento. Esse affermano che l'epidemia di obesità aumenta a causa del consumo eccessivo di calorie complessive e non ha nulla a che fare con l'uso degli HFC negli alimenti; affermano inoltre che gli HFCS sono uguali a quelli dello zucchero da tavola.

Nelle loro forme originali, HFC e zucchero sono diversi. Tuttavia, gli studi dimostrano che il corpo li distrugge allo stesso modo, anche se le persone che bevono bevande HFC hanno livelli più elevati di fruttosio nel sangue, che viene metabolizzato in modo diverso rispetto ad altri zuccheri.

Brian Dunning di inFact getta luce sul dibattito HCFS vs Sugar:

Quindi qual è il migliore?

Mentre non ci sono studi conclusivi sul motivo per cui lo sciroppo di mais ad alto fruttosio sia specificamente peggiore dello zucchero, gli studi dimostrano che il consumo di troppi HFC porta all'obesità e malattie come il diabete, così come il consumo di troppo zucchero. Gli alimenti contenenti HFCS - soda pop, snack trasformati e cereali zuccherini - non sono scelte salutari per una dieta. Mangiare sano generalmente richiede di evitare i tipi di cibo che usano sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Consumare troppo zucchero porta anche all'obesità e al diabete e promuove la carie. Mangiare sano richiede anche un apporto limitato di zuccheri.

In altre parole, sia lo zucchero che lo sciroppo di mais ad alto fruttosio sono dannosi per il corpo, soprattutto quando l'assunzione è elevata. Questi dolcificanti accelerano l'invecchiamento e degenerano rapidamente le cellule cerebrali. Quando si consumano prodotti trasformati con HFCS, il rapporto tra fruttosio e glucosio viene alterato, cambiando il metabolismo di decomposizione e causando più voglie di zucchero. Il consumo di zucchero nel grezzo o come ingrediente ha un rapporto fruttosio equilibrato / glucosio (50-50), che rende più prevedibile il metabolismo di ripartizione.

Composizione di HFC e zucchero

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è anche noto come isoglucosio, sciroppo di glucosio-fruttosio e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. In Canada, lo chiamano solo glucosio o fruttosio. Il suo nome scientifico è dolcificante liquido fruttosio-glucosio.

La formula per l'uso di HFC nelle bevande analcoliche è HFC 55, cioè il 55% di fruttosio e il 42% di glucosio. La formula HFCS negli alimenti lavorati, prodotti da forno, cereali e bevande è HFCS 42, a causa del 42% di fruttosio e del 53% di glucosio. HFCS 90 è una miscela di fruttosio al 90% e glucosio al 10% e viene utilizzato nella produzione di HFCS 55.

Il nome scientifico per lo zucchero o lo zucchero da tavola è saccarosio. Lo zucchero è una miscela di fruttosio al 50% e glucosio al 50%.

Processo produttivo

Sciroppo di mais ad alto fruttosio

I lavoratori iniziano con la macinazione del mais, che risulta nell'amido di mais. L'amido di mais viene quindi lavorato per produrre sciroppo di mais, principalmente sciroppo di glucosio. Con l'aggiunta di enzimi, parte del glucosio diventa fruttosio in un processo isomerico. Il rapporto a questo punto è il 42% di fruttosio, o HFCS 42, comunemente usato in alimenti trasformati, prodotti da forno, cereali e bevande.

Per rendere HFCS 55, i raffinatori passano HFCS 42 attraverso una colonna di scambio ionico. Questa colonna conserva il fruttosio al 90%, rendendo HFCS 90. I raffinatori miscelano questo con lo sciroppo HFCS 42 per creare il mix del 55% di fruttosio al 42% di glucosio, HFCS 55. Questa miscela è il dolcificante primario per bevande analcoliche.

Produzione di zucchero dalla canna da zucchero

La canna da zucchero richiede un clima tropicale o subtropicale ed è coltivata in Sud America, nel Sud Pacifico, nell'Asia meridionale e negli Stati Uniti meridionali.

Dopo la raccolta a mano o in macchina, gli steli di canna da zucchero vengono trasportati in un impianto di lavorazione, dove lo zucchero viene estratto mediante macinazione o diffusione. Aggiungono calce e riscaldano il succo di zucchero per uccidere gli enzimi, dando luogo a uno sciroppo sottile che viene poi evaporato nelle camere sottovuoto per condensare gli zuccheri. Lo sciroppo concentrato viene quindi seminato con cristalli per consentire la cristallizzazione. I cristalli vengono separati dal fluido e asciugati. Un sottoprodotto di questo processo è la melassa.

Sugarcane esposto per la vendita al College Street Market, Kolkata.

A questo punto i cristalli di zucchero hanno un rivestimento marrone appiccicoso. Questo prodotto è venduto come zucchero di canna, una base di cottura. Quando il rivestimento marrone appiccicoso viene rimosso, il risultato è zucchero di canna non raffinato, spesso chiamato zucchero Turbinado o Demerara.

La raffinazione dello zucchero comporta prima immergere i cristalli in uno sciroppo concentrato per rimuovere il rivestimento marrone. Successivamente, i cristalli vengono sciolti in acqua. Lo sciroppo attraversa le precipitazioni, filtrando le impurità e restituendo lo zucchero alla forma solida. I lavoratori rimuovono il colore attraverso processi chimici; o carbone attivo o resina a scambio ionico. Lo sciroppo è nuovamente concentrato mediante ebollizione, raffreddamento e semina con cristalli. Il liquido rimasto viene rimosso tramite centrifuga e il risultato finale è lo zucchero da tavola bianco.

Produzione di zucchero da barbabietole da zucchero

Raccolta della barbabietola da zucchero con grandi mucchi di barbabietole da zucchero sullo sfondo.

Produrre zucchero dalle barbabietole da zucchero è un processo più economico e semplice rispetto alla canna da zucchero. Le barbabietole possono rimanere sottoterra per un tempo prolungato senza marcire. Le barbabietole vengono raccolte e trasportate all'impianto di lavorazione. Vengono quindi tagliati e immersi in acqua calda. Gli zuccheri vengono isolati mediante filtrazione e purificazione con latte di calce. La rapida ebollizione nel vuoto fa evaporare l'acqua. Lo sciroppo è seminato con cristalli dopo che si è raffreddato. I cristalli di zucchero risultanti vengono separati dal liquido in una centrifuga. Il risultato finale è lo zucchero da tavola bianco senza ulteriori perfezionamenti necessari.

Come lo zucchero ha viaggiato nel mondo

L'uso della canna da zucchero ha origine in India. Intorno al 500 a.C., gli abitanti del subcontinente indiano crearono cristalli di zucchero. Produssero lo sciroppo di zucchero con un processo molto simile alla produzione attuale: riscaldando lo zucchero e raffreddando lo sciroppo per produrre cristalli di zucchero. Poiché i cristalli di zucchero sono più facili da trasportare e durano più a lungo della canna da zucchero, lo zucchero è diventato un prodotto commerciale.

Il metodo per cristallizzare lo zucchero viaggiava con i commercianti. I marinai indiani hanno introdotto le procedure lungo la loro rotta commerciale. Allo stesso modo, i monaci buddisti in viaggio portarono la conoscenza in Cina. Tuttavia, non fu fino al 7 ° secolo d.C. che la Cina piantò la canna da zucchero.

Mentre le truppe di Alessandro Magno riportarono la canna da zucchero in Europa, lo zucchero rimase raro lì. Più di un millennio dopo i crociati riportarono lo zucchero dalla Terra Santa. Nel 12 ° secolo, i veneziani crearono piantagioni di canna da zucchero e iniziarono a esportare zucchero.

Cristoforo Colombo portò la canna da zucchero nel Nuovo Mondo nel XV secolo dopo un soggiorno con Beatriz de Bobadilla y Ossorio, governatore delle Isole Canarie. Tuttavia, lo zucchero rimase un lusso in Europa fino al XVIII secolo. Etienne de Bore creò il primo zucchero semolato nel 1795 in Louisiana.

Coltivare la canna da zucchero richiede un clima molto specifico. Pertanto, dal 19 ° secolo, la produzione europea di zucchero si è concentrata sulla barbabietola da zucchero, che è più facile da coltivare. La maggior parte della moderna produzione di zucchero deriva ancora dalla barbabietola da zucchero.

Riferimenti

• Wikipedia: sciroppo di mais ad alto fruttosio
• Wikipedia: zucchero
• Un problema dolce: i ricercatori di Princeton scoprono che lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio induce un aumento di peso considerevolmente maggiore - università di Princeton
• The Sugar Conspiracy - Il guardiano
• Zucchero: la verità amara - Youtube
• Etero discorso sullo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio: cos'è e cosa non lo è - L'American Journal of Clinical Nutrition
• Effetti dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e saccarosio su soggetti sani - Metabolismo rivista
• 50 anni di dolce, dolce smackdown - Mother Jones
• Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio potrebbe essere peggio di te rispetto allo zucchero, i risultati dello studio - L'Huffington Post
• Produzione e prezzi di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio - USDA.gov
• Come funziona Sugar - Come funzionano le cose
• Nutrizione Q & A: sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio rispetto allo zucchero - Il Washington Post
• Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio: eventuali problemi di salute? - Mayo Clinic
• Dolce dibattito infuria: gli scienziati dicono che lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio non è la causa dell'epidemia di obesità - Giornale medico
• Modi salutari per assecondare il dolce dente di tuo figlio - Stonyfield Organic
• Perché non si dovrebbe mai mangiare sciroppo di mais ad alto fruttosio - L'Huffington Post