Espresso contro caffè

L'espresso è un caffè nero forte, vale a dire, nessun latte aggiunto, che ha un metodo di birrificazione unico. L'espresso è fatto forzando vapore attraverso chicchi di caffè macinati finemente. Come un normale caffè a goccia, può essere fatto da qualsiasi tipo di chicco di caffè, anche se generalmente si usa una miscela per creare sapori ottimali. Il caffè a goccia regolare - a.k.a., caffè filtrato o colata - viene fatto versando acqua in un filtro più macinato e macinato di chicchi di caffè in un filtro.

Questo confronto esamina le differenze nel metodo di produzione della birra, nel sapore, nel contenuto di caffeina, nell'acidità e negli effetti sulla salute di caffè espresso e caffè.

Grafico comparativo

Tabella di confronto caffè contro espresso

caffè	Caffè espresso
Contenuto di caffeina	80-185 mg per tazza da 8 once (236 ml) a seconda della miscela e del tipo di caffè tostato utilizzato	40-75 mg per 1 porzione di oncia
Tipi di consumo	Caffè a goccia, caffè espresso, preparato, istantaneo, decaffeinato, decaffeinato istantaneo, stantuffo, filtro	A base di latte: macchiato, cappuccino, bianco piatto, cortado, ottavino, galão, latte. A base d'acqua: Americano, lungo nero. Altri: occhi rossi, latte macchiato.
Periodo di origine	9 ° secolo d.C.	XVI secolo d.C.
Connotazione culturale	Veloce	pigiare
Luogo d'origine	Etiopia e Yemen	Penisola arabica
Metodo di fermentazione	I chicchi di caffè macinato vengono posti in un filtro e lasciati preparare in una macchina. I due caffè più diffusi a casa sono il metodo della stampa francese e il gocciolamento automatico.	L'espresso viene prodotto forzando una piccola quantità di acqua molto calda attraverso caffè macinato finemente e pressato per produrre una bevanda concentrata.
Proprietà relative al cancro	Nessuno degli ingredienti nel caffè è stato associato a combattere la malattia o migliorare la salute. La ricerca è ancora in corso sul fatto che l'alto contenuto di caffeina nel caffè sia un fattore di rischio o meno.	Nessuno degli ingredienti nel caffè è stato associato a combattere la malattia o migliorare la salute. La ricerca è ancora in corso sul fatto che l'alto contenuto di caffeina nel caffè sia un fattore di rischio o meno.
Porzioni	8 once fluide (236 ml)	1 oncia fluida

Contenuto: caffè espresso o caffè

• 1 metodi di produzione
• 2 Dimensione della dose
• 3 Contenuto di caffeina
• 4 sapore
  • 4.1 Corpo
  • 4.2 Aroma
  • 4,3 amarezza
  • 4.4 Livello di acidità e pH
• 5 salute
• 6 riferimenti

Metodi di fermentazione

Per essere trasformato in caffè, l'intero chicco di caffè deve essere macinato. La maggior parte del caffè macinato è destinato alla preparazione di una caffettiera domestica. Nei sistemi di gocciolamento automatici, i chicchi sono macinati a una media approssimazione. L'acqua calda gocciola sul caffè macinato ed estrae la sua essenza attraverso un filtro. I motivi vengono scartati dopo l'uso. Il caffè può anche essere bollito o messo in una caffettiera per la preparazione della birra, e esistono numerosi altri metodi di produzione, compresi i sistemi di caffè monodose, come Keurig, Tassimo e Nespresso. Alcuni metodi di produzione, come l'utilizzo di una macchina da stampa francese, non filtrano il caffè attraverso la carta, ma consentono al caffè di conservare i suoi oli naturali e gran parte del suo corpo naturale.

L'espresso è un metodo di produzione alternativo. L'acqua molto calda sotto pressione viene forzata attraverso caffè macinato finemente macinato per 20-30 secondi. Il risultato è una bevanda più spessa del caffè normale. Inoltre, la schiuma si forma sulla parte superiore della bevanda. Questa schiuma si chiama crema. La crema è il risultato dell'emulsione degli olii nel caffè in un colloide. Crema dovrebbe essere di colore mogano scuro, con piccole bolle di gas rilasciate durante la fermentazione. La presenza di punti chiari nella crema suggerisce la trazione (un termine usato per fare l'espresso a causa delle prime macchine per l'espresso che si affidavano al barista per tirare giù una leva a molla che controllava la pressione di estrazione) è andato avanti troppo a lungo, e l'assenza di crema indica o un colpo scarsamente preparato o che i chicchi di caffè hanno perso zucchero e grasso durante la lavorazione.

Questo video su YouTube offre una panoramica delle macchine per caffè espresso e antigoccia e dei relativi metodi di produzione.

Nel seguente video, un barista di Starbucks spiega la differenza tra il caffè espresso e il caffè a goccia.

Porzioni

Caffè nero preparato

La dose media di una tazza di caffè è di 8 once, e la tipica dose di caffè espresso è un'oncia. Spesso, l'espresso viene aggiunto al caffè negli scatti. Non è raro aggiungere fino a tre o quattro colpi di caffè espresso a una tazza di caffè, e l'espresso è la base per bevande come lattes, cappuccini, americanos e caffè moka. Ovviamente, l'espresso può anche essere bevuto da solo senza mescolarlo al caffè o al latte.

La famosa catena Starbucks offre caffè in cinque dimensioni e espresso in due. Il caffè a goccia può essere acquistato in Short (8 oz.), Alto (12 once), Grande (16 once), Venti (20 once) e Trenta (31 once). L'espresso è disponibile in Solo (1 oncia) e Doppio (2 once). In Europa, l'espresso è tipicamente disponibile in quattro formati: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) E Double Shot (2 once).

Contenuto di caffeina

A seconda della miscela, una tazza di caffè contiene 80-185 mg di caffeina per porzione da 8 once. A 2 once. porzione di caffè espresso contiene 60-100 mg di caffeina. Per oncia, l'espresso contiene più caffeina - 30-50mg / oz. rispetto al caffè 8-15 mg / oz. Tuttavia, poiché l'espresso viene consumato in genere in una porzione di 2 once. o meno, una singola porzione di caffè offre generalmente più caffeina di una singola porzione di caffè espresso.

Gusto

L'espresso è solitamente una miscela di fagioli diversi che fornisce un'acidità tenue, un corpo pesante e un dolce equilibrio a qualsiasi sapore amaro. Il caffè gocciolante tende a mancare l'intera gamma di aromi e oli presenti nei chicchi di caffè poiché il filtro di carta filtra molti degli oli naturali e il tempo di infusione prolungato può consentire agli acidi fitico e tanico di mascherare i sapori desiderabili da sviluppare.

È probabile che il caffè o caffè espresso troppo pieno, preparato con i chicchi tostati, abbia un sapore eccessivamente amaro, ma l'espresso ben fatto non dovrebbe. Dovrebbero invece essere distinguibili sapori complessi di nocciola, fruttato, salato e dolce.

Corpo

Il corpo del caffè sono le sue proprietà fisiche: come ci si sente in bocca. Può essere oleoso, acquoso o granuloso; leggero, sottile, medio o pieno. Il peso e la consistenza del caffè hanno un impatto sul suo corpo. Il filtro utilizzato nel caffè a goccia rimuove molti oli aromatici e produce un corpo più leggero, mentre l'espresso tende ad avere un corpo più pieno, poiché gli oli essenziali rimangono.

Aroma

L'aroma del caffè è volatile ed è una forte indicazione del gusto generale. Possono essere riconoscibili note affumicate, erbacee, nocciolate, fruttate e complesse. Né il gocciolatoio né l'espresso dovrebbero mai avere un odore bruciato - questo generalmente indica una bevanda preparata in modo scorretto.

Amarezza

L'amarezza, assaggiato nella parte posteriore della bocca, è in qualche modo desiderabile nel caffè, ma è specificamente desiderabile per le preparazioni di caffè espresso. I fagioli robusta producono un sapore più amaro rispetto ai semi di arabica e l'amaro bilanciato garantisce un sapore pieno. La dolcezza del caffè può solitamente essere assaggiata sulla punta della lingua ed è mite e liscia.

Livello di acidità e pH

L'acidità del caffè non è la stessa del suo livello di pH e non deve essere confusa con amaro aspro e sgradevole. È, infatti, una "misura" basata esclusivamente sul gusto. L'alta acidità è considerata "brillante", mentre la bassa acidità viene spesso definita "liscia" e l'acidità troppo bassa viene vista come "piatta". La combinazione di zucchero e caffè produce un'acidità che aumenta la dolcezza del caffè, cioè il gusto che viene definito acidità viene addolcito.

Il caffè ha tipicamente un pH di 5 - un po 'meno acido del succo di pomodoro (4) e un po' più acido del latte (6). Gli acidi fitico e tanico, che si trovano naturalmente nei chicchi di caffè, causano l'effetto amaro, a volte bruciante, della bocca e dello stomaco che a volte viene definito acidità.

L'acidità di una bevanda dipende dal chicco di caffè utilizzato per produrre i motivi e la tecnica di infusione. Gli arrosti più scuri tendono ad essere meno acidi sia nel profilo aromatico che nel pH. L'infusione a freddo produce anche una bevanda con un pH più basso. Il tempo del processo di estrazione influisce anche sulla quantità di acidi fitico e tannico nella bevanda. Il periodo di estrazione più breve dell'espresso di solito impedisce a questi acidi di filtrare nella miscela finale. Un buon modo per dire quando gli acidi fitico e tannico si sono riversati nell'espresso è quando il colore ricco e scuro della crema si trasforma in un colore paglierino più chiaro.

Salute

Il verdetto è ancora chiaro se il caffè è buono o cattivo per te. Sia il caffè che l'espresso contengono magnesio, calcio e potassio. Tuttavia, mentre l'espresso fornisce tre volte più magnesio in un'oncia da servire come il caffè fornisce in 8 once. Servendo, la tipica porzione di caffè gocciolato offre livelli più elevati di calcio e potassio. La caffeina può aggravare l'ansia e aumentare la pressione sanguigna, ma è anche stata collegata a [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ risposta cortisolo ridotta], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stimolata risposta metabolica], e un [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 diminuito rischio di demenza], e alcuni degli oli trovati nel caffè si dice che siano benefici per il cuore.

Riferimenti

• Una storia di caffè espresso - Storia casuale
• Wikipedia: Espresso
• Wikipedia: caffè