Differenza tra latte a lunga conservazione e latte fresco

Differenza chiave - Latte a lunga durata vs latte fresco
 

Il differenza fondamentale tra il latte a lunga vita e il latte fresco è quello il latte a lunga conservazione ha una maggiore conservabilità rispetto al latte crudo / fresco. Inoltre, le proprietà nutrizionali e organolettiche tra latte a lunga conservazione e latte fresco possono anche differire.

Il latte è la fonte primaria di cibo per i bambini e può essere definito come un liquido bianco formato dalle ghiandole mammarie dei mammiferi. Il latte contiene tutti i principali nutrienti come carboidrati, proteine, grassi, minerali e vitamine. Come risultato di un ricco contenuto di nutrienti, è altamente suscettibile al deterioramento microbico. Pertanto, il latte crudo viene spesso sterilizzato o pastorizzato per distruggere il loro carico microbico iniziale. Questo latte lavorato è anche conosciuto come latte a lunga conservazione. Il latte a lunga conservazione può essere conservato per un lungo periodo di tempo in condizioni refrigerate o normali, mentre il latte crudo non può essere conservato per un lungo periodo di tempo. In questo articolo, discuteremo la differenza tra latte a lunga conservazione e latte fresco in termini di nutrienti e parametri sensoriali.

Cos'è il latte fresco?

Il latte fresco è il latte ottenuto da mucca, pecora, cammello, bufalo o capra, che non è stato lavorato (pastorizzato / sterilizzato). Questo latte fresco e non pastorizzato può avere microrganismi pericolosi come Salmonella, E. coli, e Listeria, che sono responsabili di causare diverse malattie trasmesse da alimenti. Il latte fresco è altamente suscettibile al deterioramento microbico perché il latte è ricco di molti nutrienti che sono essenziali per la crescita e la riproduzione microbica. Inoltre, i batteri presenti nel latte fresco possono essere principalmente non sicuri per gli individui con attività immunitarie in declino, per gli anziani, per le donne incinte e per i neonati.

Le leggi e la regolamentazione del latte crudo confezionato commercializzabile differiscono in tutto il mondo. In alcuni paesi, la vendita di latte crudo è completamente / parzialmente vietata. Tuttavia, il latte crudo è prodotto secondo buone pratiche igieniche e programmi di gestione del rischio, ma non è stato esposto ad alcuna lavorazione correlata alla temperatura (ad esempio trattamento termico) al fine di modificare la qualità sensoriale o nutrizionale o eventuali caratteristiche del latte. Inoltre, il latte fresco è un prodotto lattiero-caseario che non ha ricevuto alcun tipo di passaggio per l'eliminazione dei microrganismi patogeni. Pertanto, il latte fresco ha una durata di conservazione molto limitata (non superiore a 24 ore) rispetto al latte trattato termicamente o al latte a lunga conservazione.

Cos'è il latte a lunga vita?

Il latte a lunga conservazione è una forma di latte che è stata riscaldata ad alta temperatura per distruggere eventuali microrganismi patogeni nocivi (ad es.. E. coli, Listeria e Salmonella) che può essere presente nel latte fresco. Il latte lavorato viene quindi confezionato in contenitori sterili in condizioni asettiche come il latte confezionato Tetra. L'obiettivo del latte trattato termicamente è produrre latte, sicuro per il consumo umano e migliorare la sua durata. Pertanto, il latte trattato termicamente / il latte a lunga conservazione ha una durata di conservazione più lunga (ad esempio, il latte UHT può essere conservato per circa 6 mesi).

La pastorizzazione, la sterilizzazione e il trattamento con temperature ultraelevate (UHT) sono metodi più diffusi per i trattamenti termici utilizzati per produrre latte a lunga conservazione. Questo latte lavorato è disponibile in gamme di prodotti interi, parzialmente scremati o scremati. Tuttavia, il trattamento termico comporta un cambiamento delle proprietà organolettiche come il gusto e il colore e riduce anche leggermente la qualità nutrizionale del latte.

Qual è la differenza tra latte a lunga conservazione e latte fresco?

Caratteristiche di Latte a lunga conservazione e latte fresco

Data di scadenza

Latte fresco: Il latte fresco ha una durata di conservazione molto limitata.

Latte a lunga conservazione: Il latte a lunga conservazione ha una durata più lunga. (Ad esempio, il latte sterilizzato conserva per circa 6 mesi la durata di conservazione senza condizioni di refrigerazione)

Fortificazione

Latte fresco: Il latte fresco non è fortificato con sostanze nutritive.

Latte a lunga conservazione: Il latte a lunga conservazione è spesso fortificato con minerali e vitamine.

in lavorazione

Latte fresco: Questo di solito viene consumato dopo l'omogeneizzazione.

Latte a lunga conservazione: Il latte viene pastorizzato a diversi livelli o sterilizzato prima del consumo.

Contenuto di fosfatasi

Latte fresco: ThiS contiene fosfatasi che è essenziale per l'assorbimento del calcio.

Latte a lunga conservazione: Il contenuto di fosfatasi è distrutto.

Contenuto di lipasi

Latte fresco: Questo contiene lipasi che è essenziale per la digestione dei grassi.

Latte a lunga conservazione: Il contenuto di lipasi viene distrutto.

Contenuto di immunoglobuline

Latte fresco: Il latte fresco contiene immunoglobulina che protegge il corpo dalle malattie infettive.

Latte a lunga conservazione: Il contenuto di immunoglobuline è distrutto.

Batteri che producono lattasi

Latte fresco: Il latte fresco contiene batteri che producono lattasi che aiuta la digestione del lattosio.

Latte a lunga conservazione: I batteri produttori di lattasi vengono distrutti.

Batteri probiotici

Latte fresco: Il latte fresco contiene batteri probiotici che aiutano a rafforzare il sistema immunitario.

Latte a lunga conservazione: I batteri probiotici sono distrutti.

Contenuto proteico

Latte fresco: Il contenuto di proteine ​​non è denaturato.

Latte a lunga conservazione: Il contenuto di proteine ​​è denaturato.

Contenuto di vitamine e minerali

Latte fresco: Il contenuto di vitamine e minerali è disponibile al 100%.

Latte a lunga conservazione: La vitamina A, D e B-12 sono diminuiti. Il calcio può essere alterato e lo iodio può essere distrutto dal calore.

Proprietà organolettiche

Latte fresco: Le proprietà organolettiche non cambiano.

Latte a lunga conservazione: Le proprietà organolettiche possono cambiare (cambiamento di colore e / o sapore) durante la lavorazione del latte (ad esempio il sapore cotto può osservare nei prodotti a base di latte pastorizzato).

Forme disponibili

Latte fresco: Questo è disponibile solo in forma liquida.

Latte a lunga conservazione: Latte a lunga durata diverso tende a variare a seconda del modo in cui sono prodotti e del loro contenuto di grassi. Il latte UHT è disponibile in varietà intere, parzialmente scremate e scremate.

Disponibilità di microrganismi

Latte fresco: Il latte fresco può avere batteri patogeni come Salmonella, E. coli, e Listeria, che sono responsabili di causare numerose malattie di origine alimentare.

Latte a lunga conservazione: Il latte a lunga conservazione non contiene batteri patogeni, ma se il prodotto è esposto all'ambiente il latte pastorizzato / sterilizzato può essere contaminato da batteri patogeni.

Malattie alimentari

Latte fresco: È responsabile di causare numerose malattie di origine alimentare.

Latte a lunga conservazione: Non è (o raramente) responsabile di causare numerose malattie di origine alimentare.

Statistiche del consumo

Latte fresco: Nella maggior parte dei paesi, il latte crudo rappresenta solo una piccola parte del consumo totale di latte.

Latte a lunga conservazione: Nella maggior parte dei paesi, il latte a lunga conservazione rappresenta una frazione molto grande del consumo totale di latte.

Raccomandazione

Latte fresco: Molte agenzie sanitarie del mondo raccomandano fortemente che la comunità non consuma latte crudo o prodotti a base di latte crudo.

Latte a lunga conservazione: Molte agenzie sanitarie del mondo raccomandano che la comunità possa consumare prodotti lattiero-caseari a lunga conservazione trattati termicamente.

In conclusione, le persone credono che il latte crudo sia un'alternativa più sana e sicura perché il latte a lunga conservazione di solito subisce vari trattamenti termici che portano alla distruzione di alcuni parametri di qualità organolettici e nutrizionali del latte.

Riferimenti Wilson, G. S. (1943). La pastorizzazione del latte. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. e Colditz, G. A. (1997). Latte, calcio dietetico e fratture ossee nelle donne: uno studio prospettico di 12 anni. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997. Cortesia di immagine: "Pccmilkjf" di Ramon FVelasquez - Opera propria. (CC BY-SA 3.0) attraverso Wikimedia Commons