Differenza tra London Broil e Flank Steak

London Broil vs Flank Steak
 

Per quasi ogni piatto di carne, il taglio di carne utilizzato in essi crea un mondo di differenza. Ogni taglio ha il suo gusto e consistenza unici e, quindi, richiede i propri metodi e tempi di cottura. La differenza tra London Broil e Flank Steak, sebbene strettamente correlata, deve essere sottolineata per comprendere i piatti.

Cos'è una London Broil?

Il London Broil, un popolare piatto di carne nordamericano, viene preparato cuocendo al grill o friggendo la bistecca di fianco marinata e tagliandola a strisce sottili attraverso il grano. Tuttavia, l'origine del nome è sconosciuta poiché il piatto non ha alcun collegamento con la città di Londra. Anche se il taglio di carne tradizionalmente usato per London Broil è la bistecca di fianco, alcuni usano anche tagli come tondi, arrosti di lama o arrosti di lombata in questo piatto. Per preparare questo piatto, la carne deve essere marinata per diverse ore. Si consiglia di segnare la carne prima di marinare in modo che la marinata penetri nelle parti più dure della carne per renderla più saporita. Quindi il taglio viene scottato a fuoco molto alto in una griglia da forno o in una griglia esterna, dopo di che viene tagliato a strisce sottili e servito. Tuttavia, in alcune parti del Canada, polpette di carne macinata o di maiale avvolte in bistecca o bistecca rotonda sono anche conosciute come una broil di Londra.

Cos'è la Fianchetta?

La bistecca di fianco è una bistecca di manzo che è relativamente lunga e piatta, derivata dai muscoli addominali della mucca, di fronte al lombo. È un taglio sinuoso a basso contenuto di grassi che sembra piatto e ha un sapore forte. Utilizzato come alternativa alla tradizionale bistecca di gonna nelle fajitas e nella preparazione del popolare piatto London Broil, la bistecca di fianco può essere fritta in padella, grigliata, alla griglia o brasata per diversi livelli di consistenza e tenerezza. 

La bistecca di fianco proviene da una parte della mucca forte e ben allenata ed è considerata migliore quando è di colore rosso vivo. Al fine di massimizzare la tenerezza di questo taglio di carne e di renderlo meno gommoso, si consiglia di tagliare contro il grano prima di servire. A causa del suo sapore forte, la bistecca laterale necessita di condimento minimo e pepe, sale e un leggero strato di olio durante la cottura. La cottura eccessiva può causare pezzi di carne duri, e si consiglia di cuocere la bistecca di fianco a media per ottenere una bistecca ideale. In Colombia, la bistecca di fianco è conosciuta come sobrebarriga, significa "sopra la pancia ed è un taglio abbastanza popolare. Viene anche usato popolarmente nella cucina asiatica e viene venduto nei supermercati cinesi come saltare in padella.  Tuttavia, i macellai talvolta tendono ad etichettare i tagli di carne più duri come il tondo superiore, la lombata, la bistecca oi tagli alle spalle come bistecca e, quindi, bisogna essere consapevoli del taglio prima di acquistarlo.

Qual è la differenza tra Flank Steak e London Broil?

• London Broil è una bistecca popolare e un metodo di cottura per tagli di carne robusti e magri. La bistecca di fianco è il taglio di carne usato per la London Broil.
• I macellai tendono ad etichettare la parte superiore, la lombata, la bistecca oi tagli alle spalle come London Broil, mentre la bistecca al fianco è il taglio tradizionalmente usato per la preparazione della London Broil. 

Pertanto, possiamo concludere che, mentre London Broil si riferisce a un metodo di cottura, la bistecca di fianco è il taglio di carne che viene principalmente utilizzato in questo stile di preparazione.