Differenza tra Bearnaise e Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise e Hollandaise sono le salse utilizzate comunemente in cucina francese e in altre cucine. Si tratta di salse calde che accompagnano carni e verdure e molto simili nell'aspetto, nel gusto e nell'aroma. Ce ne sono alcuni, specialmente quelli al di fuori della Francia, che credono che le due salse siano la stessa cosa. Béarnaise è nata molto più tardi e si crede che sia una variante della salsa olandese più antica. Questo articolo cerca di scoprire le differenze, se ce ne sono, tra le due salse molto simili.

salsa olandese

L'olandese è una salsa gialla fatta con la pastella di uova e burro con molti altri ingredienti come sale, pepe e succo di limone per sapore e aroma. Ci sono molte varianti di questa salsa popolare in tutta la Francia con molte aree che utilizzano ingredienti come il timo e lo scalogno. La salsa è servita calda su diverse ricette e rende anche una ricetta dall'aspetto noioso estremamente delizioso e interessante. È così liscio nella trama che le persone lo leccano con le dita e chiedono di più. L'uso dei tuorli rende la salsa molto cremosa. Un fatto interessante che non molti sono a conoscenza di questa gustosa salsa è che era conosciuto come Isigny che è il nome di una città francese. Fu durante la prima guerra mondiale che il burro per fare questo sugo divenne scarso e dovette essere importato dall'Olanda che il nome della salsa divenne salsa olandese.

Salsa bernese

Béarnaise è una salsa che è un'emulsione di burro e tuorli d'uovo, e viene servita calda come condimento insieme a molti piatti diversi. Ci sono molti altri ingredienti aggiunti in questa salsa con varianti regionali. Questi ingredienti vanno da scalogno, dragoncello, aceto, cerfoglio e persino vino. Dopo aver battuto il tuorlo delle uova, si aggiunge del burro per fare un'emulsione e successivamente si aggiungono altri ingredienti mentre si prepara la salsa su una padella. Anche se gli ingredienti possono essere pochi e il metodo per rendere la salsa Béarnaise semplice, ci vuole molta pratica per diventare un esperto nel preparare questa salsa. Ci sono molte persone che la chiamano salsa bernese pensando di aver avuto origine da Berna, la capitale della Svizzera. Se mai, il nome è stato derivato da Bearn, una provincia nel sud-ovest della Francia.

Qual è la differenza tra Bearnaise e Hollandaise?

• Mentre la pastella delle salse Hollandaise e béarnaise è la stessa, ci sono differenze negli aromi.

• L'olandese usa il succo di limone mentre la salsa béarnaise contiene ingredienti come pepe, aceto e cerfoglio, oltre agli ingredienti dell'Olandese che sono sale, pepe di Cayenna, timo e scalogno.

• L'olandese è una salsa molto antica, mentre la béarnaise è una propaggine dell'Olandese.

• L'olanda è usata con piatti a base di uova e verdure, mentre la béarnaise viene usata più spesso come condimento con carni e ricette di pesce.

• A causa delle somiglianze, alcuni chiamano queste due salse come cugini mentre alcuni fanno riferimento a béarnaise come figlio di Hollandaise.

• Béarnaise è più cremoso dei due mentre Hollandaise è più spesso delle due salse.