Crema pasticcera contro gelato
Share
Ciò che distingue è congelato o regolare crema pasticciera a partire dal gelato è che la crema pasticcera è composta da un minimo di 1,4 percento di tuorlo d'uovo e ha una consistenza variabile, mentre il gelato spesso non contiene uova ed è sempre spesso.
La crema pasticcera va dal gocciolante al denso o viscoso e ha sempre latte o panna e tuorlo d'uovo; la crema pasticcera è anche per lo più fatta di zucchero, ma può anche essere gustosa. Il gelato è fatto di panna o latte e zucchero in un tradizionale freezer per gelati e di solito non contiene uova.
Grafico comparativo
| Crema pasticciera | Gelato | |
|---|---|---|
| Definizione | Crema pasticcera è una varietà di preparazioni culinarie a base di una miscela di latte o panna e tuorlo d'uovo cotto. | Il gelato all'americana, che tende ad essere prodotto industrialmente da grandi imprese commerciali, contiene più aria, grasso di latte e panna rispetto al gelato e più spesso contiene conservanti e aromi artificiali. |
| sapori | A base di cioccolato, a base di frutta, anche saporito. | È più probabile usare aromi artificiali e caramelle aromatizzate artificialmente del gelato. I gusti di vaniglia, cioccolato, frutta e noci sono popolari. Pezzi di cioccolato, frutta e noci sono comuni nel gelato. |
| calorie | Meno calorie del gelato. | Il gelato ha più calorie di yogurt congelato, crema pasticcera o gelato. |
| Ingredienti principali) | Latte o crema, tuorli d'uovo, zucchero. | Latte o crema, zucchero, additivi. |
| Grassi saturi | 2g | Generalmente più alto nei grassi saturi, varia a seconda degli ingredienti e del tipo di latte. |
| Procedura | Cucinato a bagnomaria, gelatiera | Gelataio |
| Temperatura di servizio | 18 ° F | 10 ° F |
| Calcio | 140 mg. Buona fonte di calcio | Gelato e gelato sono buone fonti di calcio: circa il 13-15% di assunzione giornaliera raccomandata di calcio. |
| Vegetariano | sì | sì |
| proteine | 4 g (più proteine a causa dell'uovo) | 3g Gelato e gelato hanno approssimativamente lo stesso contenuto proteico per porzione |
| Vegano | No | No |
| Senza lattosio | No | No |
| Grasso per tazza | 4g | 11g |
Contenuto: crema pasticcera vs gelato
- 1 Consistenza
- 2 variazioni
- 3 usi culinari
- 4 marchi
- 5 nutrizione
- 6 Galleria
- 7 riferimenti
Consistenza
La crema pasticcera standard viene cotta a bagnomaria. La consistenza della crema pasticcera va da una sottile salsa versata ad una spessa crema pasticcera. La crema pasticcera surgelata viene prodotta in un gelatiere morbido, che introduce più aria nella miscela di un tradizionale gelatiere. Il risultato è una consistenza densa ma cremosa. La crema pasticcera surgelata può essere servita a 18 gradi.
Il gelato standard viene prodotto in un gelatiere, mentre il soft-serve riceve più agitazione. Il gelato standard è denso e cremoso; il servizio morbido è soffice e morbido. Il gelato è servito a 10 gradi.
variazioni
La crema pasticcera standard è disponibile in molte varianti. L'uovo è usato per addensare una crema pasticcera standard. Tuttavia, una crema pasticcera risulta dall'aggiunta di amido. Aggiungendo un aroma come la vaniglia, il cioccolato o il limone si ottiene la crema pétissier. Se gli chef aggiungono la gelatina alla miscela standard, hanno la crème anglaise collée. Tutti gli ingredienti base della crema pasticcera possono essere congelati in un gelatiere morbido per la crema pasticcera surgelata. La quiche è un esempio di una crema pasticcera salata.
Quiche di pancetta. Il gelato può essere regolare o morbido. I gelati a servizio morbido hanno meno grasso di burro - il cinque percento invece del 10 percento necessario per il gelato. Il gelato soft-serve ha anche più aria introdotta durante il congelamento, il che si traduce in una consistenza leggera e cremosa.
Gelato soft-service. Sia la crema pasticcera surgelata che il gelato standard sono disponibili in una varietà di gusti suddivisi per base: a base di cioccolato, a base di frutta o con frutta a guscio e altre novità.
Usi culinari
Crema pasticcera offre più varietà negli usi. Può essere utilizzato per una varietà di dessert, sia come ingrediente principale che come riempitivo. La crema pasticcera serve anche come base salata per la quiche.
La crema pasticcera e il gelato surgelati possono essere serviti standalone o come base di una coppa di gelato o banana.
Questo video dimostra come preparare un gelato alla vaniglia alla crema con un gelatiere. Se non hai un gelatiere, aggiungi il liquido in un contenitore sicuro per il congelatore e mescola ogni 30 minuti 3 volte prima di metterlo finalmente nel congelatore.
Marche
La crema pasticcera surgelata è più comunemente servita nei ristoranti e nelle bancarelle. Le bancarelle popolari includono Gilles, Freddy's e Culvers. I marchi Gilles e Abbotts distribuiscono anche crema pasticcera surgelata nei negozi di alimentari.
Il gelato è comunemente servito sia in tribune che confezionato. Baskins & Robbins è un comune stand per gelati. Marchi popolari includono Breyers, Dreyers, Ben & Jerry's, Hägen-Dazs e Blue Bunny.
Nutrizione
Crema pasticcera e gelato surgelati sono molto simili sotto il profilo nutrizionale. Entrambi contengono lattosio. Sono vegetariani ma non vegani. Mentre il conteggio delle calorie può variare con i sapori, il gelato in generale è probabile che abbia più calorie e grassi della crema pasticcera congelata: 207 calorie e 11 grammi di grasso per 100 grammi di gelato alla vaniglia contro 122 calorie e quattro grammi di grasso per 100 grammi di crema pasticcera surgelata. Altrimenti, entrambi sono simili in termini di calcio, proteine e carboidrati.
La parte inferiore del grasso del latte in gelato morbido riduce il suo potere calorico e grasso.
Galleria
 Creme brulee |  Gelato al pistacchio |  Crostata all'uovo portoghese |
 Gelato soft-service |  Spoonful di crema pasticcera |  Pallina di gelato alla cannella fatto in casa |
Riferimenti
- Wikipedia: crema pasticcera
- Wikipedia: crema pasticcera surgelata
- Wikipedia: gelato
- Wikipedia: servizio soft
