Burro chiarificato contro ghi
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Burro chiarificato è il grasso di latte anidro ricavato dal burro per separare i solidi del latte e l'acqua dal grasso del burro. ghee è una classe di burro chiarificato originario dell'Asia meridionale ed è comunemente usato nell'Asia meridionale (indiana, bengalese e pakistana), nordafricana (egiziana e berbera) e nella cucina africana corno.
Grafico comparativo
| Burro chiarificato | ghee | |
|---|---|---|
| Informazioni nutrizionali per cucchiaio | Calorie: 130 kcal; Grasso saturo: 9 g; Grassi trans: 0; Grasso totale: 14 gm; Sodio: 0; Carboidrato totale: 0; Zucchero: 0; Fibra alimentare: 0; Proteine: 0; Calcio: 0; Ferro: 0; Colesterolo: 40 mg | Grasso totale: 14 gm; Sodio: 0; Carboidrato totale: 0; Zucchero: 0; Fibra alimentare: 0; Proteine: 0,04 g; Calcio: 0; Ferro: 0; Colesterolo: 33 mg |
| Variazioni in tutto il mondo | In Francia, è noto come "beurre noisette", tradotto come "burro di nocciole", ed è noto come Brown Butter in inglese. Nei paesi arabi, è noto come samnah e in Tigrinya, è noto come Tesmi. | In Etiopia, il ghee è conosciuto come Niter Kibbeh. I marocchini lasciano invecchiare il ghee per un po ', il che si traduce nel prodotto finale, noto come Smen. In Brasile, si chiama manteiga-de-garrafa (Butter-in-a-bottle) o manteiga-da-terra (Burro della terra). |
| Definizione | Il burro chiarificato è grasso di latte anidro ricavato dal burro per separare i solidi del latte e l'acqua dal grasso del burro. | Il ghee è una classe di burro chiarificato originario dell'Asia meridionale ed è comunemente usato nell'Asia meridionale (indiana, bengalese e pakistana), nordafricana (egiziana e berbera) e nella cucina africana corno. |
| Metodo di preparazione | Il burro chiarificato viene solitamente preparato sciogliendo il burro e permettendo a tutti gli ingredienti di separarsi per densità. Commercialmente preparato per evaporazione diretta, decantazione e centrifugazione. | Il ghi viene preparato facendo bollire il burro non salato in un recipiente di cottura fino a quando tutta l'acqua non è evaporata e i solidi del latte, o proteine, si sono depositati sul fondo. |
Contenuto: burro chiarificato vs ghee
- 1 metodo di preparazione
- 2 varianti in tutto il mondo
- 3 informazioni nutrizionali per cucchiaio da tavola
- 3.1 Benefici per la salute di Ghee
- 4 riferimenti
Metodo di preparazione
Il burro chiarificato viene preparato sciogliendo il burro e permettendo a tutti gli ingredienti di separarsi per densità. L'acqua nel burro evapora, i solidi del latte affondano sul fondo. Altri solidi che galleggiano sopra vengono rimossi per acquisire burro chiarificato.
Commercialmente, il burro chiarificato può essere preparato per evaporazione diretta. Tuttavia, le aziende impiegano metodi come la decantazione e la centrifugazione per ottenere burro chiarificato.
Il ghi viene prodotto facendo bollire il burro non salato in un recipiente di cottura fino a quando tutta l'acqua non è evaporata e i solidi del latte, o proteine, si sono depositati sul fondo. La schiuma in cima viene espulsa a intermittenza. Il ghee ottenuto viene quindi filtrato in un contenitore e raffreddato a temperatura ambiente fino a solidificazione.
Variazioni in tutto il mondo
Il burro chiarificato viene preparato diversamente in varie parti del mondo. Nel Medio Oriente e nell'Asia meridionale, il processo di ottenere burro chiarificato rimane lo stesso di qualsiasi altra parte del mondo, tranne per il fatto che i solidi del latte che affondano sul fondo sono autorizzati a caramellare. Questo conferisce un sapore ricco di noci al prodotto finale. In Francia, questo è noto come beurre noisette, liberamente tradotto come "burro di nocciole" ed è noto come burro marrone in inglese. Nei paesi arabi, è noto come Samnah e in Tigrinya, è conosciuto come Tesmi.
In Etiopia, ghee - o niter kibbeh come viene chiamato regionalmente - viene preparato con la stessa procedura del ghee sopra. Tuttavia, i locali aggiungono spezie come cumino, coriandolo, curcuma, cardamomo, cannella o noce moscata che gli conferiscono un aroma distinto. I marocchini lasciano che il ghee aromatizzato invecchi per mesi e, a volte, per anni. Ciò si traduce nel prodotto finale, che è noto come Smen, che ha un forte gusto e odore di formaggio. In Brasile, viene utilizzata una forma molto simile di ghee che è conosciuta come manteiga-de-garrafa (Burro in bottiglia) o manteiga-da-terra (Burro della terra).
Informazioni nutrizionali per cucchiaio da tavola
| ghee | Burro chiarificato | |
|---|---|---|
| calorie | 112 kcal | 130 kcal |
| Grassi saturi | 7,9 gm | 9gm |
| Grasso trans | 0 | 0 |
| Totalmente grasso | 14gm | 14gm |
| Sodio | 0 | 0 |
| carboidrati | 0 | 0 |
| zucchero | 0 | 0 |
| Fibra | 0 | 0 |
| Proteina | 0.04gm | 0 |
| Calcio | 0 | 0 |
| Ferro | 0 | 0 |
| Colesterolo | 33 mg | 40mg |
Benefici per la salute di Ghee
Riferimenti
- Wikipedia: burro chiarificato
- Wikipedia: Ghee
- Wikipedia: Smen
- Wikipedia: Niter kibbeh
- Fatti nutrizionali del burro chiarificati - buzzle
