Chow Mein vs. Lo Mein

La principale differenza tra chow mein e lo mein è che i diversi metodi sono usati per fare questi noodles saltati in padella. Sia chow mein che mein usano spaghetti all'uovo di farina di grano. I più autentici chow mein noodles sono fritti per la freschezza, mentre i mein noodles sono bolliti a morbidezza. Gli stessi spaghetti hanno un valore nutritivo simile, ma se un piatto chow mein o lo mein è sano dipende dagli ingredienti utilizzati con loro.

Grafico comparativo

Chow Mein contro Lo Mein grafico di confronto

Chow Mein	Lo Mein
introduzione	Chow mein è un termine cinese per un piatto di noodles saltati in padella.	Lo mein è un piatto cinese con pasta di farina di grano tenero.
Significato letterale	Spaghetti saltati in padella	Spaghetti saltati
Struttura	Croccante	morbido
Nome tradizionale	Chao mian	Lo mian
ingredienti	Pasta all'uovo - farina di grano con uovo	Pasta all'uovo - farina di grano con uovo
Preparazione	Inizia con noodles freschi o secchi, parboil; aggiungere le tagliatelle parboiled per saltare in padella.	Inizia con noodles freschi, parboil; versare gli ingredienti e la salsa sulle tagliatelle, mescolare.
Forma di noodle	O piatto o arrotondato	arrotondato
Piatti tipici	Carne come carne, pollo o gamberetti saltati in padella con verdure; salsa a base di soia; tagliatelle fritte come una patty.	Carne come carne, pollo o gamberetti saltati in padella con verdure; ostrica o salsa a base di soia.
Paese d'origine	Cina	Cina

Contenuto: Chow Mein vs Lo Mein

• 1 Preparazione e Texture
• 2 nutrizione
• 3 piatti tipici
• 4 Origine
  • 4.1 Variazioni regionali
  • 4.2 Etimologia
• 5 riferimenti

Preparazione e Texture

Entrambi i piatti chow mein e lo mein iniziano con pasta all'uovo, a base di fiore di grano mescolato all'uovo. Chow mein noodles può essere piatto o arrotondato. Per la preparazione, i cuochi iniziano con noodles freschi o secchi, che vengono poi scottati. I noodles parboiled vengono poi aggiunti alla miscela di soffriggere e cotti fino a ottenere una croccantezza. Questa preparazione si traduce in una varietà di trame all'interno del piatto.

I cuochi generalmente iniziano solo con noodles freschi per i piatti di mein. Anche questi sono parboiled. Possono quindi essere aggiunti a un piatto di frittura con un sacco di salsa, gettandoli solo per il tempo necessario a loro per assorbire la salsa. In caso contrario, cuocere semplicemente versare il soffritto sopra le tagliatelle cotte e mescolare. Si sa che i tagliatelle Lo Mein assorbono la salsa. Il video qui sotto offre un tour culinario del diverso tipo di spaghetti asiatici come soba e lo mein, tra gli altri:

Nutrizione

Poiché gli spaghetti iniziano esattamente allo stesso modo, gli stessi spaghetti hanno la stessa nutrizione: 237 calorie, 125 calorie da grassi, 13,8 grammi di grassi, 25,9 grammi di carboidrati e 198 milligrammi di sodio.

Tuttavia, i metodi di preparazione molto diversi risultano in un'alimentazione diversa. Perché i chow mein noodles sono fritti più a lungo, di solito finiscono più grassi rispetto ai mein noodles. A seconda della salsa, i mein noodles possono diventare più ricchi di sodio.

Piatti tipici

Ci sono molti tipi di piatti chow mein. In genere includono una carne come carne, pollo o gamberetti mescolate con verdure fritte. Il soffritto spesso include verdure croccanti come il sedano e le carote. Cipolle, cavoli e germogli di fagioli mung sono altri ingredienti tipici. La salsa è generalmente a base di soia. A volte i cuochi friggono le tagliatelle in un pasticcio e servono il soffriggere su questo. La rete alimentare ha alcune ricette chow mein autentiche e creative.

Aragosta chow mein (a sinistra) e chow croccante mein in una tazza (a destra)

Anche i piatti di mein sono disponibili in diverse varietà. Anche loro includono un soffritto di carne come manzo, pollo o gamberetti con verdure. Bok choy e cavolo sono verdure comuni per lo mein. La salsa può essere a base di soia o a base di salsa di ostriche. I piatti tipici di mein includono tipicamente più salsa rispetto ai piatti chow mein.

Tagliatelle mein in una ciotola quadrata (a sinistra) e pollo lo mein (a destra)

Origine

Entrambi i chow mein e lo mein provengono dalla Cina settentrionale, dove i piatti a base di grano sono più comuni di quelli a base di riso. Sono entrambi ampiamente disponibili nella cucina cinese americana.

Variazioni regionali

Tuttavia, chow mein trascende anche la cucina cinese in altre culture. La cucina giapponese brasiliana offre un chow mein simile alla versione americana con noodles croccanti e salsa di soia e olio di sesamo. Nella cucina cinese canadese, i noodles più sottili vengono fritti e serviti con una salsa densa. La cucina cinese dell'Asia meridionale, come quella servita in India, è più probabile che sia vegetariana e servita con sugo di carne. La cucina cinese nepalese serve un chow mein con carne di bufalo d'acqua.

I piatti di mein non tendono a differire così drammaticamente tranne che nella salsa, che non è regionale.

Etimologia

Sia chow mein che lo mein sono piatti a base di spaghetti cinesi. I loro nomi sono versioni anglicizzate dei nomi tradizionali cinesi, chow mein per chao mian e lo mein per lo mian. Mian significa semplicemente spaghetti. Chao significa saltati in padella, quindi chow mein sono noodles saltati in padella. Lo vuol dire gettato, quindi i mein sono tagliatelle tagliate.

Riferimenti

• Wikipedia: Chow mein
• Wikipedia: Lo mein
• Chop Suey e Chow Mein - About.com cibo cinese
• Calorie in Noodles, cinese, Chow Mein - Conta calorie
• Ricette Lo Mein - About.com cibo cinese