Cheddar Cheese vs. Parmigiano

Formaggio cheddar è un formaggio duro inglese, mentre Parmigiano è un formaggio duro italiano. Il parmigiano ha un sapore ricco e tempi di invecchiamento minori, mentre il formaggio Cheddar è meno costoso e ha meno calorie.

Grafico comparativo

Tabella di confronto formaggio cheddar contro parmigiano

Formaggio cheddar	Formaggio Parmigiano
Origine	Cheddar, Somerset, Inghilterra	Bibbiano, Italia
Struttura	Difficile e leggermente friabile	Duro e granulare
Colore	Bianco, giallo o arancione	Di colore paglierino
Gusto	Lieve - Forte	Ricco, umami
Tempo di invecchiamento	3-8 mesi	12-16 mesi
Calorie per 100 g	336	431

Contenuto: formaggio cheddar e parmigiano

• 1 storia
• 2 tratti
• 3 produzione
• 4 usi
  • 4.1 Sostituti
• 5 informazioni nutrizionali
• 6 Prezzo
• 7 Come fare Cheddar e Parmigiano a casa?
• 8 riferimenti

Mini cheeseburger con patatine al parmigiano

Storia

Il formaggio Cheddar è nato nel villaggio inglese di Cheddar nel Somerset, in Inghilterra. È stato prodotto lì almeno dal 12 ° secolo.

Il parmigiano è stato creato nel Medioevo a Bibbiano, in Italia.

Tratti

Il formaggio cheddar è un formaggio duro e saporito. Il suo colore naturale va dal giallo pallido al bianco sporco, anche se alcuni produttori colorano il formaggio con un giallo più luminoso. È leggermente friabile.

Il parmigiano è duro e granuloso, con un gusto umami (ricco e sapido). Di solito è di colore paglierino.

Produzione

Il formaggio cheddar è fatto con latte vaccino. Dopo il riscaldamento, la cagliata viene impastata con sale, tagliata a cubetti per drenare il siero, quindi impilati e girati. Quindi viene fatto maturare a temperatura costante, ad es. nelle caverne, da 3 a 18 mesi.

Il parmigiano è fatto anche per il latte di mucca. Il latte intero viene mescolato con latte scremato naturalmente, prima di aggiungere il siero di latte e la temperatura è aumentata fino a 33-35 gradi centigradi. Il caglio di vitello viene quindi aggiunto e lasciato a cagliare. La cagliata viene spezzettata in piccoli pezzi e lasciata di nuovo, prima di essere raccolta con pezzi di mussola, messa in stampi e invecchiata per 12-16 mesi.

Piatto di frutta e verdura con bastoncini di formaggio cheddar, sedani, carote; fragole e mirtilli

usi

Il formaggio cheddar è il formaggio più popolare nel Regno Unito e il secondo formaggio più popolare negli Stati Uniti. È usato in un'enorme varietà di ricette.

Il parmigiano è più comunemente usato nei piatti italiani. Viene spesso grattugiato su piatti di pasta, mescolato in zuppe e risotti o mangiato da solo. Appare anche nelle insalate Caesar e viene comunemente grattugiato sulla pizza negli Stati Uniti.

sostituti

Se non hai accesso al formaggio cheddar, puoi invece utilizzare Colby, Cheshire o formaggio americano.

Il parmigiano può essere sostituito con asiago, grana padano o formaggio romano.

Informazioni nutrizionali

Il formaggio Cheddar e Parmigiano varia leggermente in valori nutrizionali. Entrambi sono una buona scorta di calcio e ferro, non hanno zuccheri aggiunti, ma sono molto ricchi di grassi saturi e sodio. Le calorie variano in base al tipo di latte utilizzato (grasso / non grasso) per la produzione del formaggio.

	Formaggio cheddar (per 100g)	Formaggio Parmigiano (per 100g)
calorie	403	431
Calcio	95% dell'assunzione giornaliera	111% dell'assunzione giornaliera
Ferro	5% di assunzione giornaliera	5% di assunzione giornaliera
Grasso	33g	29g
Grassi saturi	21g	17g
cholestrol	105 mg	88mg
Sodio	612mg	1529mg
carboidrati	1g	4g
Proteina	25g	38g

Prezzo

I prezzi del formaggio variano, ma una libbra di formaggio cheddar attualmente costa tra $ 4,99 per il cheddar dolce e $ 21,99 per il cheddar extra-forte di 12 anni.

Parmigiano costa circa $ 6,89 per libbra.

I prezzi attuali del formaggio Cheddar e Parmigiano sono disponibili su Amazon.com:

Come fare Cheddar e Parmigiano a casa?

Ecco alcuni video interessanti su come produrre a casa formaggio Cheddar e Parmigiano:

Riferimenti

• http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
• http://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
• http://www.food.com/library/parmesan-cheese-467
• http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/31/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/8/2
• http://www.foodsubs.com/Chefirm.html
• http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
• http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm