Buffalo Milk vs. Cow Milk

Latte di mucca si differenzia da latte di bufala in ricchezza e composizione. Il latte di bufala ha meno colesterolo ma più calorie e grassi rispetto al latte vaccino. Il latte di bufala viene consumato nell'Asia meridionale, dove India, Cina e Pakistan sono i maggiori produttori.

Grafico comparativo

Tabella comparativa del latte di bufala contro latte vaccino

Latte di bufala	Latte di mucca
Proprietà	100% in più di grassi rispetto al latte vaccino; può essere conservato per più tempo	Minore contenuto di grassi rispetto al latte di bufala; conservato per meno tempo.
Nutrizione	Il latte di bufala è estremamente ricco di calcio ed è una buona fonte di minerali come il magnesio, il potassio e il fosforo.	Il latte vaccino è ricco di una varietà di minerali, vitamine e proteine, è anche un'ottima fonte di calcio.
Benefici alla salute	Meno colesterolo, più grassi, più calorie. È buono per le ossa sane, la salute dentale, la salute cardiovascolare e l'aumento di peso.	Più colesterolo, meno grassi, meno calorie. È benefico per ossa sane, salute dentale, riduzione dell'obesità nei bambini, protezione dalle malattie della tiroide e salute cardiovascolare.
usi	Produce latticini densi e cremosi adatti alla produzione di prodotti caseari tradizionali come yogurt e ricotta (chiamati "paneer" nell'Asia meridionale), nonché prodotti caseari autoctoni come khoa e ghee.	Latticini: cagliata, dolci, formaggi - ma meno spessi e cremosi
I migliori consumatori e produttori	Il latte di bufala è popolare nell'Asia meridionale (India, Pakistan) e in Italia.	Il latte vaccino viene consumato in tutto il mondo, comprese le regioni che consumano anche latte di bufala.
calorie	237 (1 tazza, circa 244g)	148 (1 tazza, circa 244g)
Totalmente grasso	17 g (valore giornaliero del 26%) (in 1 tazza)	8 g (12% di valore giornaliero) (in 1 tazza)
Grassi saturi	11g (55% DV)	4,6 g (valore giornaliero del 22%)
Sodio	127 mg (6% DV)	105mg (9% DV)
Carboidrati totali	13g (4% DV)	12g (4% DV)
Fibra alimentare	0g	0g
zucchero	13g	12g
Proteina	9,2 g (18% DV)	8 g (16%)
Vitamina A	9%	7%
Calcio	41%	27%
Ferro	2%	0%

Contenuto: latte di bufala vs latte di mucca

• 1 produzione
• 2 proprietà
• 3 Migliori consumatori / produttori
• 4 benefici per la salute
  • 4.1 Intolleranza
• 5 usi
• 6 riferimenti

Produzione

Un uomo che munge un bufalo. Cattura dello schermo da questo video.

Una mucca produce circa 15-20 litri di latte, mentre un bufalo produce da 7 a 11 litri di latte al giorno.

Proprietà

Latte di bufala contiene solidi totali più elevati rispetto al latte vaccino, che lo rende più denso. Il latte di bufala ha il 100% in più di grassi rispetto al latte vaccino, il che lo rende più cremoso e più denso. A causa dell'alta attività della perossidasi (famiglia di enzimi che sono un catalizzatore per le reazioni), il latte di bufala può essere conservato naturalmente per un periodo più lungo. Il latte di bufala contiene più calcio, un miglior rapporto calcio / fosforo e meno sodio e potassio, il che lo rende un integratore nutrizionale migliore per i bambini. Il latte vaccino è estremamente ricco di iodio. Ha una buona quantità di minerali come calcio e fosforo.

I migliori consumatori / produttori

L'India seguita dal Pakistan è il principale produttore di latte di bufala. Seguono Cina e Italia. L'India è il principale produttore e consumatore di latte di mucca e bufala. I paesi occidentali consumano principalmente latte vaccino.

Benefici alla salute

I solidi totali più elevati nel latte di bufala forniscono anche più calorie del latte vaccino (100 calorie derivano da 100 g di latte di bufala e 70 calorie da 100 g di latte vaccino). Il latte di bufala contiene meno colesterolo (colesterolo totale 275 mg e colesterolo libero 212mg per 100 g di grasso) rispetto al latte vaccino (colesterolo totale 330 mg e colesterolo libero 280mg per 100 g di grasso) Il latte di bufala è buono per ossa sane, salute dentale, salute cardiovascolare e aumento di peso.

Il latte vaccino è benefico per ossa sane, salute dentale, riduzione dell'obesità nei bambini, protezione dai problemi della tiroide e un cuore più sano.

Intolleranza

Molte persone che sono intolleranti al lattosio o hanno un'intolleranza o una leggera allergia al latte di mucca scoprono che bere latte di bufala aiuta e allevia tutti i problemi, come l'eczema o la psoriasi, che sono radicati nelle loro allergie alimentari. Tuttavia, le prove sono aneddotiche [1] [2] piuttosto che stabilite attraverso una rigorosa ricerca scientifica.

Alcune persone segnalano anche una migliore tolleranza del latte vaccino quando la proteina è A2 piuttosto che A1. Il latte contiene proteine ​​β-caseina; a seconda della razza di vacca, questa è di tipo prevalentemente A1 o prevalentemente A2. L'azienda a2 Milk in Australia ha reso note le differenze tra le proteine ​​A1 e A2 e ha affermato che A2 è più salutare. Rivedendo le accuse da parte della società che la proteina A2 non è sana, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha condotto un'indagine nel 2008 e ha pubblicato una relazione in cui si conclude che non vi è alcuna prova che il latte A2 sia nocivo per la salute.

usi

Il latte di bufala produce latticini densi e cremosi adatti alla produzione di prodotti caseari tradizionali (indigeni indiani) come khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi e ghi.

Il latte vaccino, essendo meno cremoso e denso, è meglio utilizzato per i dolci che sono Chenna prodotti basati come sandesh, rasagolla, chumchum e rasamalai. Il latte di bufala viene utilizzato in alcuni paesi occidentali per la produzione di mozzarella di bufala.

Riferimenti

• Wikipedia: latte
• Valore nutrizionale del latte di bufala e latte vaccino - Fatti organici
• Latte di bufala contro latte vaccino - Dairyforall.com