Bollitura vs Simmering

Simmering comporta l'assunzione di un liquido al suo punto di ebollizione e quindi la riduzione del calore appena al di sotto del punto di ebollizione, in modo che non si formino bolle di vapore e l'acqua non sia un rotolamento o una ebollizione violenta. Il punto di ebollizione dell'acqua (la temperatura alla quale bolle) è di solito 100 gradi Celsius a livello del mare, ma varia a seconda della pressione atmosferica circostante. La temperatura alla quale un liquido ribolle è ampiamente contestata dagli chef, che vanno da 94 gradi centigradi a 82 gradi centigradi. Cucinare a un'altitudine maggiore richiede più tempo. Anche, bollente richiede più tempo se la superficie del contenitore è bagnata o quando si aggiunge una sostanza idrosolubile come sale o zucchero.

Grafico comparativo

Bollettino di confronto tra bollente e Simmering

Bollente	Simmering
Descrizione	Metodo di cottura del cibo in acqua bollente o liquidi come brodo o latte.	Metodo di preparazione del cibo in cui gli alimenti di liquidi sono tenuti appena al di sotto del punto di ebollizione dell'acqua o una leggera ebollizione.
Metodo	Applicando un calore massimo a un liquido, spegnendo il calore una volta raggiunta l'ebollizione.	Portare a ebollizione e quindi ridurre il calore in un punto in cui la formazione di bolle di vapore è quasi cessata.
culinario	Tecnica di cottura dura non adatta a cibi delicati come il pesce, poiché le bolle possono danneggiare il gusto e la consistenza del cibo.	Trattamento più delicato al cibo rispetto all'ebollizione. Previene che il cibo si indurisca o si disintegri.
Definizione	L'ebollizione è la vaporizzazione di un liquido che si verifica quando un liquido viene riscaldato al suo punto di ebollizione.	In simmering il
Bollente	Nell'ebollizione, l'intero liquido bolle.	In ebollizione, le bolle che si formano vicino alla fonte di calore saranno riassorbite prima

Effetti in cucina

La bollitura è un metodo duro di cottura e non è adatta per cibi delicati come il pesce che si disintegra. È adatto per tagli di carne più vecchi, più duri e più economici e per la cottura su larga scala. Le verdure quando sono bollite troppo a lungo tendono a diventare morbide e molli. L'ebollizione è un metodo di cottura sicuro, lento e semplice.

Simmering è una forma di cottura più delicata che impedisce al cibo di diventare troppo sensibile o disintegrante. È adatto per fare scorte o zuppe, cibi inamidati come patate o pasta e molti altri preparati culinari. È un metodo di cottura rapido ed efficiente.

Effetti sulla salute

Bollire l'acqua e lasciarla raffreddare prima di berla uccide la maggior parte dei batteri, degli agenti patogeni e della salmonella e previene malattie come il colera e la dissenteria. Ha anche il vantaggio di rimuovere parte della "durezza" in certi tipi di acqua dura.^[1] Tuttavia, bollire gli alimenti provoca la perdita di vitamine solubili nell'acqua (se non viene usata e scartata).

L'acqua bollente, che è già stata portata ad ebollizione una volta, è quindi anche priva di batteri in quanto viene bollita per prima.

Riferimenti

• Wikipedia: ebollizione
• Wikipedia: Simmering