Bleu Cheese vs. Gorgonzola
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Formaggio Bleu o formaggio blu è una categoria di formaggi che contengono macchie o strisce di muffa Penicillium. Gorgonzola è un tipo specifico di formaggio blu, prodotto nel nord Italia. Mentre entrambi sono ampiamente utilizzati in cucina e con vino e cibo, il gorgonzola ha un gusto e un aspetto unici.
Grafico comparativo
| Bleu Cheese | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Gusto | Affilato e salato, con un forte odore. | Friabile e salato. |
| Aspetto | Formaggio maculato o rigato con muffa blu, grigio-blu o blu-verde. | Marmorizzata di muffa verde-blu attraverso il formaggio bianco. |
| Fatto di | Muffa di mucca, pecora o capra e muffa di glicine Penicillium. | Muffa di mucca o di capra non scremata e muffa di glicine Penicillium. |
| Produzione | Iniettato con muffa Penicillium glaucum e invecchiato per diversi mesi in un ambiente a temperatura controllata. | Muffa di penicillium glaucum aggiunta. Invecchiato in una grotta per 3-4 mesi, con barre di metallo inserite e rimosse periodicamente per consentire alle spore di formarsi nelle vene. |
| Nutrizione | 1 oncia (28 g) di formaggio bleu contiene 100 calorie, 8,1 g di grassi, 395 mg di sodio, 0,7 g di carboidrati e 6,06 g di proteine. Contiene anche 5,3 g di grassi saturi. | 1 oncia (28 g) di gorgonzola contiene 100 calorie, 9 g di grassi, 375 mg di sodio, 1 g di carboidrati e 6 g di proteine. Contiene 5,3 g di grassi saturi. |
| Calorie per oncia | 100 | 100 |
| Storia | Scoperto per caso nel Medioevo. | Prodotto per la prima volta nella città italiana di Gorgonzola nell'879 d.C.. |
| Usi culinari | Mangiato da solo o sciolto o sbriciolato sul cibo. | Può essere sciolto in un risotto, servito con pasta o come guarnizione di pizza. |
Contenuto: Bleu Cheese vs Gorgonzola
- 1 aspetto
- 2 gusto
- 3 Storia
- 4 Elaborazione
- 4.1 È sicuro mangiare lo stampo in Bleu Cheese?
- 5 informazioni nutrizionali
- 6 usi culinari
- 7 Galleria immagini formaggio
- 8 Bleu o formaggio blu?
- 9 Prezzo
- 10 riferimenti
Aspetto
Bleu Cheese è macchiato con uno stampo blu, grigio-blu o blu-verde che gli conferisce un aspetto distintivo. Il gorgonzola è un tipo di formaggio bleu in cui le venature blu-verde scorrono su tutto il formaggio.
Bleu Cheese 
Gorgonzola Gusto
Il formaggio Bleu ha un sapore forte e salato con un forte odore.
Il gorgonzola è molto friabile e salato e può essere morbido o sodo.
Storia
Gli storici ritengono che il formaggio bleu sia stato scoperto per caso, poiché il formaggio veniva invecchiato in caverne favorevoli a varie forme di muffa. Una delle forme più famose di formaggio bleu, Roquefort, fu inventata nel 1070 d.C., mentre Stilton fu scoperto nel XVIII secolo.
Il gorgonzola è stato prodotto nella città italiana di Gorgonzola dal 879 d.C. L'effetto marmorizzazione verde-blu è stato aggiunto nell'undicesimo secolo. Ora viene prodotto nelle regioni settentrionali italiane del Piemonte e della Lombardia.
in lavorazione
Il formaggio Bleu è fatto con lo stampo di Penicillium glaucum e molti diversi tipi di latte, tra cui latte vaccino, latte di pecora e capra. Il formaggio Bleu viene iniettato con lo stampo Glaucum Penicillium e invecchiato per diversi mesi in un ambiente a temperatura controllata, come una grotta.
Il gorgonzola è prodotto con latte vaccino o caprino non scremato. Lo stampo di penicillium glaucum viene aggiunto per creare le vene blu verdi del formaggio. Nel creare il gorgonzola, il latte viene aggiunto ai batteri di partenza, insieme allo stampo di Penicillium glaucum. Viene invecchiato in una grotta per 3-4 mesi, con barre di metallo inserite e rimosse periodicamente per consentire alle spore di muffa di crescere nelle vene.
È sicuro mangiare la muffa al formaggio Bleu?
Sì, lo stampo nel Bleu Cheese è perfettamente sicuro da mangiare.
Le muffe che producono micotossine e aflatossine sono considerate tossiche. Mentre il penicillium glaucum, la muffa presente nel bleu, non contiene queste sostanze tossiche. L'ambiente creato dallo stampo di Penicillium glaucum basato su mositure, temperatura, densità, acidità, ecc. Non consente la produzione di queste tossine. Questo è il motivo per cui è considerato sicuro mangiare lo stampo nel formaggio bleu. [1]
Informazioni nutrizionali
| Bleu Cheese (1 oncia, 28 g) | Gorgonzola (1 oncia, 28 g) | |
|---|---|---|
| calorie | 100 | 100 |
| Grasso | 8.1g | 9g |
| Sodio | 395mg | 375mg |
| Carboidrato | 0.7g | 1g |
| Proteina | 6.06g | 6g |
| Grassi saturi | 5,3 g | 5,3 g |
Usi culinari
Il formaggio Bleu può essere mangiato da solo o sbriciolato o fuso su altri alimenti. Può essere consumato con hamburger o incluso in un'insalata di formaggio blu.
Il gorgonzola è tipicamente mangiato come condimento. Può essere sciolto in un risotto, mangiato con la pasta o usato sulla pizza. La regione bergamasca d'Italia ha un piatto tradizionale che combina il gorgonzola con la polenta.
Galleria di immagini del formaggio
 Una pizza condita con Gorgonzola |  Piatto di formaggi |  Un Martini con olive ripiene di formaggio Bleu |
 Insalata condita con Gorgonzola |
Bleu o formaggio blu?
Anche se il "formaggio blu" dal suono più francese è diventato popolare in America qualche decennio fa, il nome originale di questo formaggio in inglese è "formaggio blu". Oggi il "formaggio blu" è più comune nell'inglese britannico e il "bleu cheese" è talvolta usato negli Stati Uniti.[2]
Prezzo
A seconda dell'età, del peso e della marca, il prezzo dei formaggi Bleu varia da $ 5- $ 90 +. Il Gorgonzola è disponibile al prezzo di $ 6- $ 200+.
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Riferimenti
- Bleu Cheese - Wikipedia
- Gorgonzola - Wikipedia
- Perché è sicuro mangiare lo stampo nel formaggio blu? - quora
- Formaggio Gorgonzola e Bleu - informazioni nutrizionali
- Formaggio Bleu - Rete alimentare
- Formaggio Gorgonzola - informazioni sul prodotto
