Formaggio americano contro formaggio cheddar
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Cheddar è un formaggio duro inglese mentre formaggio americano è un formaggio lavorato liscio e cremoso. Il cheddar ha più sapore mentre il formaggio americano, essendo elaborato artificialmente piuttosto che invecchiato naturalmente, è meno costoso. Poiché viene elaborato, il "formaggio" americano non è tecnicamente qualificato come formaggio e non può essere venduto senza etichettarlo come "formaggio fuso". Questo è il motivo per cui "Kraft Singles" non può essere legalmente venduto come "Kraft Cheese" ed è sempre etichettato come "formaggio fuso".
Grafico comparativo
| Formaggio americano | Formaggio cheddar | |
|---|---|---|
 |  | |
| Origine | America | Cheddar, Somerset, Inghilterra |
| Struttura | Liscio e cremoso | Difficile e leggermente friabile |
| Colore | Bianco, giallo o arancione | Bianco, giallo o arancione |
| Gusto | Di solito insipido | Lieve - Forte |
| Tempo di invecchiamento | 60-90 giorni | 3-8 mesi |
| Calorie per 100 g | 336 | 336 |
| Conosciuto anche come | Formaggio lavorato pastorizzato, Singolo americano / canadese, Fette americane / canadesi | Formaggio lavorato pastorizzato, Singolo americano / canadese, Fette americane / canadesi |
Contenuto: formaggio americano vs formaggio cheddar
- 1 storia
- 2 tratti
- 3 produzione
- 4 usi
- 4.1 Sostituti
- 5 informazioni nutrizionali
- 6 Prezzo
- 7 Come fare formaggio americano e formaggio Cheddar a casa?
- 8 riferimenti
Cubetti di formaggio cheddar in un evento di degustazione di vini Storia
Il formaggio americano fu prodotto per la prima volta dai coloni britannici in America, e fu poi esportato in Inghilterra negli anni '70.
Il formaggio Cheddar è nato nel villaggio inglese di Cheddar nel Somerset, in Inghilterra. È stato prodotto lì almeno dal 12 ° secolo.
Tratti
Il formaggio americano ha una consistenza morbida e cremosa. Di solito è blando nel gusto, ma è possibile aggiungere vari formaggi per renderlo più saporito. È disponibile in vari colori come il giallo, il bianco e l'arancione. È difficile da bruciare ma si scioglie facilmente e non ha un odore forte. Ha una durata molto lunga (12-15 anni).
Il formaggio cheddar è un formaggio duro e saporito. Il suo colore naturale va dal giallo pallido al bianco sporco, anche se alcuni produttori colorano il formaggio con un giallo più luminoso. È leggermente friabile.
Produzione
Il formaggio americano è prodotto con latte, siero di latte, proteine del siero del latte, coloranti alimentari, aromi, emulsionanti e sale. Gli ingredienti vengono miscelati e riscaldati con emulsionanti (come fosfato di potassio, sodio o citrato) e versati negli stampi per solidificare. A volte si aggiunge un agente stabilizzante come la gomma xantana polisaccaride per impedire la separazione degli ingredienti.
Il formaggio cheddar è fatto con latte vaccino. Dopo il riscaldamento, la cagliata viene impastata con sale, tagliata a cubetti per drenare il siero, quindi impilati e girati. Quindi viene fatto maturare a temperatura costante, ad es. nelle caverne, da 3 a 18 mesi.
usi
Un classico cheeseburger alla griglia Il formaggio americano è più comunemente usato in America su hamburger, panini al formaggio grigliati, maccheroni e formaggi e salse al formaggio.
Il formaggio cheddar è il formaggio più popolare nel Regno Unito e il secondo formaggio più popolare negli Stati Uniti. È usato in un'enorme varietà di ricette.
sostituti
Il formaggio americano può essere sostituito con formaggio Cheddar o svizzero (per aggiungere più sapore).
Se non hai accesso al formaggio cheddar, puoi invece utilizzare Colby, Cheshire o formaggio americano.
Informazioni nutrizionali
Cheddar e formaggio americano variano leggermente in valori nutrizionali. Entrambi sono una buona scorta di calcio e ferro, non hanno zuccheri aggiunti, ma sono molto ricchi di grassi saturi e sodio. Le calorie variano in base al tipo di latte utilizzato (grasso / non grasso) per la produzione del formaggio.
| Formaggio americano (per 100g) | Formaggio cheddar (per 100g) | |
|---|---|---|
| calorie | 336 | 403 |
| Calcio | 57% dell'assunzione giornaliera | 95% dell'assunzione giornaliera |
| Ferro | 3% dell'assunzione giornaliera | 5% di assunzione giornaliera |
| Grasso | 26g | 33g |
| Grassi saturi | 16g | 21g |
| cholestrol | 82mg | 105 mg |
| Sodio | 1297mg | 612mg |
| carboidrati | 1g | 7g |
| Proteina | 19g | 25g |
Prezzo
Il formaggio americano (giallo chiaro) costa circa $ 5,99 per libbra. I prezzi del formaggio variano, ma una libbra di formaggio cheddar attualmente costa tra $ 4,99 per il cheddar dolce e $ 21,99 per il cheddar extra-forte di 12 anni.
I prezzi attuali per formaggio americano e formaggio cheddar sono disponibili su Amazon.com:
Come fare formaggio americano e formaggio Cheddar a casa?
Ecco alcuni video interessanti su come produrre formaggio americano e formaggio Cheddar a casa:
Riferimenti
- http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
- http://en.wikipedia.org/wiki/American_cheese
- http://www.food.com/library/processed-cheese-499
- http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
- http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm
