Differenza tra grasso e grasso saturo

Grasso vs Grasso saturo
 

Il grasso è un gruppo eterogeneo di composti, che è uno dei principali costituenti del cibo necessario per sostenere le normali funzioni del corpo, poiché forniscono sia l'energia che le molecole essenziali. A seconda della struttura chimica, questo gruppo è ampiamente classificato nel grasso saturo e nel grasso insaturo in cui hanno differenze riguardo alla struttura atomica, fonte da cui hanno ricavato, proprietà fisiche e chimiche. Questo articolo sottolinea come il grasso saturo è diverso dagli altri membri di questo gruppo, specialmente con il grasso insaturo.

Grasso

Come accennato in precedenza, il grasso è un grande gruppo eterogeneo di composti. Il grasso svolge un ruolo importante nel corpo piuttosto che agire come fonte di energia. Sono importanti per aumentare l'appetibilità del cibo, producendo una sensazione di sazietà e assorbimento delle vitamine liposolubili A, D, E e K. Fornisce nutrienti essenziali alle funzioni del corpo che non possono essere sintetizzate dal corpo o non possono essere sintetizzate in un tasso sufficiente per soddisfare le esigenze di crescita e manutenzione. Tra questi, il grasso è uno dei componenti dietetici più importanti.

Quando si considera la struttura atomica è composta principalmente da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno con legami singoli o doppi tra gli atomi di carbonio. A seconda della presenza di legami singoli o doppi, questo gruppo è classificato come acidi grassi saturi e non saturi.

Grassi saturi

Nella struttura chimica degli acidi grassi saturi, gli atomi di carbonio sono completamente saturi di atomi di idrogeno e non contengono doppi legami. Il primo membro di questa serie è l'acido acetico (CH3-COOH) su cui si basano gli altri membri di questo gruppo aggiungendo progressivamente -CH2- gruppi tra i gruppi terminali CH3- e -COOH. Propionico, butirrico, valerico, caproico, laurico, miristico e palmitico sono alcuni degli esempi di questo gruppo.

Gli acidi grassi saturi sono generalmente ottenuti da fonti animali ad eccezione del pesce, in cui gli acidi grassi sono in gran parte insaturi. Al contrario, gli acidi grassi insaturi possono essere mono insaturi, che comprende olio di oliva e olio di colza, o poli insaturi, che comprende olio di mais e olio di semi di soia, che sono tutte fonti vegetali ad eccezione dell'olio di cocco e olio di palma costituito principalmente da acidi grassi saturi.

In generale, gli acidi grassi insaturi sono liquidi a temperatura ambiente mentre gli acidi grassi saturi rimangono solidi. Questa proprietà è utilizzata in molti dei processi industriali come nella produzione della margarina, sebbene provenga da verdure allo stato puro; è soggetto a vari gradi di idratazione o saturazione per renderlo più solido e stabile come una diffusione.

Diversi studi hanno dimostrato che non sono sani per il cuore e possono causare un aumento dei livelli di colesterolo principalmente lipoproteine ​​a bassa densità. Pertanto, gli obiettivi dietetici sono impostati per ridurre il consumo di grassi al 30% delle calorie totali, in particolare diminuendo il grasso saturo.