Differenza tra la cottura alla griglia e la cottura

Cottura alla griglia vs cottura

La temperatura del calore che si utilizza quando si utilizza la cottura alla griglia o al forno è la differenza chiave tra le due tecniche di cottura. Se non sai nulla sulla cottura alla griglia e al forno, sono entrambi modi di cucinare il cibo usando un forno. Anche se la cottura al forno è un'opzione più popolare per preparare cibi sani in un forno, la cottura alla griglia è un altro metodo di cottura che utilizza il calore secco senza ricorrere a un mezzo liquido come l'olio che è pieno di grassi. Ci sono molte somiglianze tra questi due metodi di cottura, anche se ci sono differenze evidenti che saranno evidenziate in questo articolo.

Cos'è la cottura?

Quando osserviamo come l'energia termica viene fornita dal forno per la cottura, possiamo osservare che l'energia termica viene fornita al cibo circondandola con aria calda. Vedrai anche che il calore nella cottura non carbonizza il cibo, motivo per cui è una tecnica di cottura migliore per torte e pane che richiedono solo un po 'di doratura. Quindi, se si cuociono biscotti o torte, l'idea è quella di fornire all'impasto un calore secco e intenso in modo tale da impostare e acquisire una struttura. Quando si utilizzano le impostazioni di cottura di un forno, si ha, in un certo senso, una temperatura di circa 350 gradi Fahrenheit con un movimento d'aria assente o minimo all'interno del forno. Questo intervallo di temperature di solito è compreso tra 250 gradi Fahrenheit e 450 gradi Fahrenheit in quanto i diversi alimenti necessitano di quantità diverse di calore.

Cos'è Broiling?

Quando osserviamo come l'energia termica viene fornita dal forno per la cottura alla griglia, vediamo che la radiazione infrarossa è il processo che avviene nel caso della cottura alla griglia per cucinare il cibo. Coloro che conoscono questi due processi di trasporto del calore sanno che la radiazione infrarossa ha la capacità di caricare gli alimenti nelle immediate vicinanze. Questo è molto buono per gli articoli a base di carne. D'altra parte, quando hai bisogno di grigliare la tua bistecca ma non hai una griglia, puoi usare il forno su una griglia che fa uso della radiazione infrarossa in modo tale da ottenere una bistecca carbonizzata piena di succhi e aromi in un breve periodo. La temperatura del forno durante la cottura alla griglia è in genere di circa 500 gradi Fahrenheit. La cottura alla griglia nel forno accende i bruciatori superiori solo mentre la carne risiede appena al di sotto di questi bruciatori. Quindi, è il calore verso il basso che cuoce la carne dal lato superiore. Una volta cotta dall'alto, è necessario modificare la posizione della carne per cucinarla anche dagli altri lati. Ci vogliono 2-3 minuti per lato per cucinare in questo modo e quindi la tua bistecca dovrebbe essere pronta entro 10 minuti se sei abile a grigliare in un forno. Se si utilizza un forno elettrico, è necessario lasciare la porta del forno socchiusa durante la cottura alla griglia. Tuttavia, se si utilizza un forno a gas, lasciare la porta chiusa.

Qual è la differenza tra la cottura alla griglia e la cottura?

• Calore:

Sia la cottura che la cottura alla griglia forniscono calore secco al cibo che viene cotto.

• Metodo di fornitura di calore:

La prima e più importante differenza in questi due metodi di cottura che si basano sul calore secco riguarda il modo in cui viene utilizzato questo calore. In cottura, il calore è costante e senza alcun movimento d'aria; la cottura alla griglia fornisce calore come radiazione infrarossa.

• Capacità di carbonizzare:

La cottura alla griglia ha la capacità di caricare gli alimenti nelle immediate vicinanze, motivo per cui è ideale per le bistecche, mentre la cottura non carbonizza e solo gli oggetti marroni, motivo per cui è ideale per torte e biscotti.

• Il luogo di fornitura di calore:

La cottura fornisce aria calda da tutti i lati mentre, nella cottura alla griglia, il calore proviene solo dall'alto.

• Temperatura:

La temperatura di cottura è generalmente compresa tra 250 gradi Fahrenheit e 450 gradi Fahrenheit. La temperatura di cottura alla griglia è di solito nell'intervallo di 500 gradi di Fahrenheit.

• Porta del forno:

Quando cuocere alla griglia, è necessario lasciare la porta del forno aperta se si utilizza un forno elettrico. Se stai cuocendo al forno a gas, allora devi chiudere la porta proprio come fai quando stai cuocendo.

• Modo di cucinare:

Carni alla griglia all'esterno del cibo. Questo è il motivo per cui devi cambiare le parti. Tuttavia, la cottura cuoce il cibo attraverso, non solo all'esterno. Ecco perché la cottura richiede più tempo rispetto alla cottura alla griglia.

Immagini per gentile concessione:

1. Cena con bistecca di manzo via Wikicommons (Public Domain)
2. panini di jeffreyw (CC BY 2.0)