Differenza tra olio di cocco raffinato e olio di cocco non raffinato

Qual è l'olio di cocco raffinato?

L'olio di cocco raffinato è l'olio che è stato ulteriormente raffinato e lavorato dopo l'estrazione dalla noce di cocco. È anche conosciuto come RBD olio poiché è raffinato, sbiancato e deodorato.

La noce di cocco essiccata è usata invece di fresca, quindi deve essere ulteriormente elaborata per rimuovere la copra, poiché la copra non può essere consumata.

Durante l'estrazione della noce di cocco vengono utilizzati solventi chimici e calore elevato. Il cocco essiccato viene pulito, macinato, cotto a vapore e riscaldato a temperature superiori a 204^oC. Viene quindi filtrato attraverso l'argilla e l'idrossido di sodio aggiunto per rimuovere gli acidi grassi liberi e quindi prolungare la durata di conservazione.

L'olio di cocco raffinato contiene:

basse quantità di acidi grassi liberi (0,015%), basso contenuto di umidità e piccole quantità di sostanze volatili.
10% peso / peso di trigliceridi.
alti perossidi.
nessun amminoacido rilevabile
sono presenti pochi fitosteroli (0,032%) poiché il processo chimico rimuove i composti dello sterolo.
no, o quantità minime di antiossidanti o tocoferoli, incluso α-tocoferolo.

Il colore dell'olio è giallo, l'aroma e il gusto sono neutri e non nocciosi.

L'olio RBD può resistere alle alte temperature durante la cottura, quindi può essere utilizzato per friggere cibi pesanti.

Alcuni oli raffinati sono anche idrogenati o parzialmente idrogenati, il che non è salutare.

L'olio di cocco raffinato è facilmente reperibile e poco costoso da acquistare ed è spesso usato in saponi, idratanti per la pelle o come oli da bagno.

Qual è l'olio di cocco non raffinato?

L'olio di cocco non raffinato, noto anche come olio vergine di cocco (VCO), viene estratto direttamente dal nocciolo maturo fresco della noce di cocco. Questo olio non viene lavorato come l'olio di cocco raffinato.

È quindi la forma naturale non trasformata di olio di cocco.

La lavorazione avviene solo con metodi fisici e naturali come la pressatura meccanica dell'espulsore, la centrifuga o la spremitura a freddo. Viene utilizzato un metodo di estrazione a bassa temperatura. L'estrazione è di

metodo bagnato - grattugiare la noce di cocco nell'acqua, lasciare per una notte e far bollire, o
metodo a secco - asciugatura rapida ed espressione meccanica dell'olio.

Nel metodo bagnato, l'olio di cocco viene estratto dal latte di cocco.

Nell'estrazione dell'olio non vengono utilizzati solventi chimici o alte temperature e quindi il metodo è rispettoso dell'ambiente.

I processi che possono essere utilizzati per produrre olio vergine non raffinato includono: espulsore, centrifuga, fermentazione senza calore o con calore molto basso.

L'olio di cocco non raffinato è suscettibile all'attacco microbico, ma questo può essere prevenuto se il contenuto di umidità è mantenuto al di sotto dello 0,06%.

L'olio di cocco non raffinato ha:

elevate quantità di acidi grassi liberi (8 volte più del raffinato, 0,127%), elevata umidità e quantità di sostanze volatili.
acidi grassi a catena media che variano in quantità da 60 a 63%.
Trigliceridi al 5% p / p.
perossidi bassi.
piccole quantità di amminoacidi.
antiossidanti e tocoferoli (inclusi α-tocoferoli).
quantità totali di fitosteroli dello 0,096%, che è elevato rispetto agli oli di RBD.

Ha un aroma e un sapore di noce di cocco che può variare da lieve a intenso, ed è incolore.

I composti fenolici e l'attività del glutatione in oli non raffinati aumentano la loro buona capacità antiossidante.

L'olio di cocco non raffinato è considerato nutriente poiché contiene alcuni aminoacidi, tocoferoli e antiossidanti che sono privi di oli raffinati.

Anche l'olio di cocco non raffinato o vergine è considerato salutare poiché gli animali alimentati con VCO hanno mostrato un aumento dei livelli di colesterolo "buono", lipoproteine ad alta densità (HDL), mentre il livello di colesterolo "LDL" a bassa densità è diminuito. È suggerito come un'alternativa più sana alla RBD.

È più costoso acquistare VCO poiché non è facilmente disponibile come l'olio di cocco raffinato. Tuttavia, la produzione si sta espandendo in paesi come Filippine, Malesia e Indonesia.

Qual è la differenza tra olio di cocco raffinato e non raffinato?

L'olio raffinato viene trattato estensivamente mentre l'olio non raffinato viene semplicemente estratto.
L'olio raffinato è anche conosciuto come olio RBD poiché è raffinato, sbiancato e deodorato, mentre l'olio non raffinato viene semplicemente estratto e noto come VCO (olio di cocco vergine).
Il calore elevato e i solventi sono usati per elaborare l'olio di cocco raffinato, mentre questo non è il caso dell'olio non raffinato.
L'olio di cocco raffinato è anche sbiancato e deodorato mentre non raffinato non viene trattato in questo modo.
Dal momento che viene lavorato, l'olio raffinato è meno suscettibile agli attacchi microbici rispetto all'olio di cocco non raffinato.
L'olio di cocco non raffinato contiene aminoacidi, tocoferoli e antiossidanti, mentre l'olio di cocco raffinato non contiene quantità rilevabili.
L'olio non raffinato ha quantità maggiori di fitosteroli allo 0,096% rispetto al petrolio raffinato, che ha lo 0,032%.
L'olio di cocco raffinato ha il 4,10% in peso di trigliceridi; in confronto, l'olio non raffinato ha i trigliceridi dell'1,5% in peso.
L'olio raffinato ha un colore giallo e un aroma e un sapore neutri, mentre l'olio non raffinato ha un colore chiaro con un aroma e un sapore di nocciola.

Tabella che raffronta l'olio di cocco raffinato e non raffinato

OLIO DI COCCO RAFFINATO	OLIO DI COCCO SENZA RAFFINATO
Ampiamente elaborato	Estratto, minimo o nessun processo
Conosciuto anche come olio di cocco RBD	Conosciuto anche come olio di cocco VCO (vergine)
Raffinato, sbiancato e deodorato	Non raffinato, sbiancato e deodorato
Alto calore e solventi chimici	Nessun calore elevato o solventi chimici
Meno suscettibile all'attacco microbico	Più suscettibile all'attacco microbico
Minimo o nessun amminoacido, tocoferoli e antiossidanti	Alcuni amminoacidi, tocoferoli e antiossidanti
fitosteroli allo 0,032%	fitosteroli allo 0,096%
4,10% p / p di trigliceridi	1,5% p / p di trigliceridi
Colore giallo, aroma e gusto neutri	Aroma e sapore incolori e nocciola

Sommario:

L'olio di cocco raffinato è anche noto come RBD poiché è raffinato, sbiancato e deodorato e viene utilizzato l'alto calore e i solventi chimici.
L'olio di cocco non raffinato è anche conosciuto come olio vergine di cocco (VCO) perché viene estratto con poche o nessuna ulteriore lavorazione.
L'olio raffinato ha meno probabilità di avere problemi con l'attacco microbico rispetto al petrolio non raffinato.
L'olio non raffinato viene pubblicizzato come un'alternativa più salutare poiché contiene amminoacidi, tocoferoli, antiossidanti, fitosteroli e un minor numero di trigliceridi rispetto all'olio raffinato.
L'olio non raffinato abbassa il colesterolo cattivo e aumenta i livelli di colesterolo buono.
Il colore dell'olio non raffinato è evidente se confrontato con l'olio raffinato che di solito ha un colore giallo.
L'olio non raffinato ha un sapore e un aroma di nocciola, mentre l'olio non raffinato ha un gusto e un aroma neutri.

Chimica