Differenza tra la polvere da forno e il lievito

Lievito in polvere e lievito sono i due agenti lievitanti più comuni utilizzati nelle famiglie o nelle panetterie. Senza nessuno di questi agenti lievitanti, l'impasto di farina sembrerebbe denso, quindi una pasta di cemento che imita. Questi agenti lievitanti hanno lo stesso scopo di formare delle bolle nella produzione di anidride carbonica. Sebbene abbiano lo stesso scopo di aumentare l'impasto, c'è una differenza significativa tra gli agenti. Qualsiasi sostituto dell'altro potrebbe produrre risultati indesiderati.

In breve, il lievito utilizza una reazione biologica per produrre biossido di carbonio mentre il lievito in polvere utilizza una reazione chimica (acido-base) per produrre anidride carbonica necessaria per la lievitazione dei prodotti di panificazione. Questo articolo evidenzia queste differenze.

Cos'è il lievito?

Il lievito più comune trovato nei negozi commerciali è il lievito secco attivo. Esistono diversi tipi di lievito che includono lievito fresco e lievito secco attivo. Il lievito si riferisce a un microorganismo unicellulare eucariotico che svolge un ruolo significativo nella fermentazione della pasta a causa della produzione di anidride carbonica e di etanolo. Non solo viene utilizzato nei prodotti da forno, ma anche nei birrifici per produrre alcolici.

Quando viene esposto agli zuccheri nell'impasto, il lievito produce gas anidride carbonica che viene intrappolato sotto forma di piccole bolle d'aria per far lievitare il prodotto di cottura. Rende il prodotto soffice e controllabile. Il microrganismo viene attivato dal calore e dagli zuccheri. L'aggiunta di acqua calda può rendere l'organismo inefficace nel subire una reazione biologica al biossido di carbonio prodotto. Finché ci sono carboidrati nell'impasto, il processo continuerà finché il lievito non viene ucciso durante il processo di cottura ad alto calore.

Il lievito fa parte della famiglia dei funghi ed è la specie Saccharomyces cerevisiae che trasforma gli zuccheri in etanolo e anidride carbonica. Una cottura a base di lievito provoca una consistenza spugnosa e morbida. A parte l'uso come prodotto lievitante, il lievito viene utilizzato prevalentemente nella ricerca sulla biologia cellulare e nelle celle a combustibile microbico per produrre elettricità o produrre etanolo nell'industria dei biocarburanti.

L'uso del lievito nella preparazione dell'impasto apporta molti benefici per la salute poiché è un fornitore di vitamine, minerali e proteine. In particolare, è una fonte di vitamina B12 e complesso B. Inoltre, può essere usato come un probiotico.

Il lievito può dare sapore ai prodotti da forno. Tuttavia, in alcuni casi, se lasciato a lievitare per lungo tempo, il sapore può essere indesiderabile. Il lato negativo del lievito è il tempo più lungo che impiega fino a quando l'impasto non è lievitato. Per i panettieri attenti al tempo, il lievito può essere un agente no-go. Normalmente, occorrono circa 2 ore per espandere completamente il battitore. I tipi di prodotti da forno che sono fatti da lievito includono pasticceria e pane.

Cos'è la polvere di cottura?

La polvere da forno è fondamentalmente un bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio / bicarbonato di sodio) miscelato con ingredienti aggiuntivi che possono includere amido di mais o di patate e sali acidi come fosfato mono-calcico e sodio solfato di alluminio / pirofosfato acido di sodio. Una crema di acido tartarico può anche essere miscelata con bicarbonato di sodio per fare un lievito. Questi ingredienti possono variare da un prodotto all'altro. Ma la linea di fondo è la reazione chimica dell'acido e del bicarbonato di sodio di base per formare l'anidride carbonica che è responsabile della lievitazione dei prodotti da forno.

Poiché il lievito contiene acido, è più adatto per le ricette che non richiedono acido aggiuntivo. Se questo è il caso, dovrebbe essere sostituito con il bicarbonato di sodio per mescolare facilmente con l'acido e produrre anidride carbonica. La patata o l'amido di mais nel lievito in polvere aumenta la stabilità.

A differenza del lievito, il lievito agisce immediatamente e viene attivato dal calore durante la cottura. Nessun periodo di attesa prima della cottura. La polvere di cottura può subire un processo a doppia azione o a semplice effetto. A semplice effetto si ha quando la polvere viene attivata solo mescolandola con liquido. Il popolare è la doppia azione in cui la polvere viene attivata mescolandola con il liquido e attivata anche dal calore del forno, il che spiega perché i prodotti da forno si elevano di più nel forno che sul piano di lavoro. L'anidride carbonica viene prodotta in due diversi stadi nel processo a doppia azione.

Differenza fondamentale tra lievito e lievito

Definizione di lievito e lievito in polvere

La polvere da forno è un composto chimico composto dal bicarbonato di sodio con vari ingredienti che includono sali acidi, amido di mais o di patate e acido tartarico. Questi ingredienti subiscono una reazione chimica per produrre anidride carbonica che è poi responsabile della lievitazione dei prodotti da forno.

Il lievito, d'altra parte, è un microorganismo vivente unicellulare, eucariotico, disponibile comunemente come lievito secco attivo per essere attivato dagli zuccheri e calore nell'impasto per far lievitare i prodotti di cottura. All'attivazione, il lievito produce anidride carbonica che è quindi responsabile della formazione di bolle e della fermentazione.

Applicazioni di lievito e lievito in polvere

La polvere di cottura è ideale per le ricette che non richiedono acido aggiuntivo come il latticello, il cacao, ecc. Il prodotto contiene acido. L'aggiunta di acidi può compromettere il gusto. Il lievito in polvere è il modo migliore per cuocere focaccine, torte, frittelle e altre torte leggere.

Il lievito è usato principalmente nella pasticceria e nel pane. È anche un ingrediente principale nel birrificio alcolico a causa dell'etanolo che produce.

Facilità di cottura con lievito e lievito

La polvere da forno è conveniente per impastare la farina e cuocere immediatamente. Non c'è bisogno di aspettare che l'impasto si sia alzato. Il lievito può durare circa 2 ore prima che si alzi completamente e diventi pronto per la cottura. La reazione biologica nel lievito è più lenta della reazione chimica nel lievito.

Ingredienti in lievito e lievito

La polvere di cottura è composta da carbonato di sodio più sodio solfato di alluminio e miscela di fosfato mono-calcio o crema di tartaro - un estratto di acido tartarico. Può contenere anche amido di mais o di patate. Il lievito, d'altra parte, ha il Saccharomyces cerevisiae che è il microrganismo dietro l'efficacia del lievito nell'impasto lievitante.

Differenza tra lievito e lievito: tabella di confronto

Riassunto di lievito e lievito

• Sia lievito che lievito sono lievitanti
• Il lievito è un microrganismo vivente che produce anidride carbonica dopo essere stato esposto ai carboidrati nell'impasto
• La polvere da forno è un composto chimico composto da bicarbonato di sodio e acidi. Può contenere anche amido di mais o di patate e crema di tartaro
• Il lievito richiede tempo per far lievitare l'impasto mentre il lievito fa lievitare immediatamente i prodotti di cottura dopo essere stati condotti con il calore nel forno
• Il lievito può essere ucciso dal calore elevato mentre il lievito viene attivato dal calore.