Differenza tra nitrato e nitrito

Cos'è il nitrato?

Lo ione nitrato (NO₃) è una base coniugata dell'acido nitrico. Consiste di un azoto e tre atomi di ossigeno. L'atomo di azoto si trova al centro e circondato da atomi di ossigeno, che sono identicamente legati in una conformazione trigonale planare. La massa molare dell'anione nitrato è di 62 g / mol. Si dissocia in acqua per dare ioni idrossile di nitrato.

I nitrati sono composti chimici, sali dell'acido nitrico. Sono facilmente solubili. I nitrati sono usati in:

• Agricoltura (fertilizzanti minerali);
• Industria alimentare (coloranti e conservanti);
• Produzione di vernici, medicinali, plastica, vetro, esplosivi, ecc.

I nitrati si trovano nel suolo, nell'acqua e nel cibo (di origine vegetale e animale). A basse concentrazioni (1-40 mg / m³) sono anche presenti nell'aria come. I nitrati sono naturalmente sintetizzati da batteri azotati come fase intermedia nella formazione di azoto. Le concentrazioni naturali nelle piante e nell'acqua sono generalmente basse. La loro quantità in terra arabile e in acqua normalmente non supera 10 mg / l. Può essere aumentato mediante l'uso di fertilizzanti azotati, l'introduzione di letame di bestiame e altre fonti nel terreno.

Il contenuto di nitrati delle piante varia a seconda della loro quantità nel suolo. Dalla soluzione del suolo, le piante estraggono l'azoto, gli amminoacidi, le proteine, le vitamine e altre sostanze, principalmente sotto forma di nitrati. Se la pianta estrae più nitrati di quanto l'enzima nitrato reduttasi possa processare, essi si accumulano in esso. L'attività della nitrato reduttasi dipende da fattori quali luce, temperatura e stress idrico.

I nitrati stessi non sono tossici. Pericolosi per la salute umana sono i nitriti e le nitrosammine. Entrambi possono formarsi dai nitrati prima o dopo l'ingestione di cibo o acqua.

I nitrati entrano nel corpo umano attraverso il cibo e l'acqua potabile. Gli alimenti ricchi di nitrati sono le verdure e i prodotti a base di carne (salsicce, carni affumicate). Molto meno trascurabile è il contenuto di nitrati nei latticini e nei pesci. Alcune piante hanno la capacità di accumulare più nitrati. Questi sono lattuga, carote, spinaci, aneto, barbabietole rosse, ravanello rosso, zucchine, broccoli, ecc.

I nitrati nell'aria possono agire come irritanti delle vie respiratorie. Gli studi hanno mostrato un aumento degli attacchi asmatici associati all'aumento del contenuto di nitrati nell'aria.

La dose massima consentita di 24 ore di potassio e nitrato di sodio per l'uomo è fino a 5 mg / kg. L'avvelenamento si verifica alla dose di 4 g / 24 ore, la dose letale umana è di 8-15 g / 24 ore.

Che cos'è Nitrite?

Lo ione nitrito (NO₂) è una base coniugata dell'acido nitroso. L'anione è simmetrico. L'atomo di azoto si trova al centro e circondato da due atomi di ossigeno, che sono identicamente legati. La massa molare dell'anione nitrito è di 46 g / mol.

I nitriti sono composti chimici, sali o esteri dell'acido nitroso. Sono ampiamente utilizzati nella produzione di carne e prodotti ittici. Hanno un'azione battericida. La loro reazione con la mioglobina conferisce alla carne un aspetto fresco e un colore rosso-rosato.

Gli esseri umani possono essere esposti ai nitrati in diversi modi. L'eccessiva fertilizzazione dell'azoto aumenta il contenuto di nitrati nelle piante e, rispettivamente, nell'uomo (attraverso il cibo). Nel corpo umano, i nitrati sono ridotti a nitriti. Le piante superiori possono anche assimilare il nitrito dal terreno. La conversione microbiologica dei nitrati in nitriti può verificarsi quando gli ortaggi freschi vengono conservati, soprattutto a temperatura ambiente.

I nitrati, se ingeriti, sono classificati come "probabilmente cancerogeni per l'uomo". Si legano all'emoglobina nel sangue e formano un composto chiamato metaemoglobina. Non è in grado di trasportare ossigeno agli organi e ai tessuti, il che porta a una condizione nota come metaemoglobinemia, caratterizzata da lividi della pelle e delle mucose (cianosi).

I nitrati sono più pericolosi se convertiti in nitrito prima di essere ingeriti. Questa conversione può verificarsi quando il cibo è immagazzinato in modo improprio (alta temperatura e contenuto di ossigeno ridotto nella stanza) o durante la cottura, specialmente durante la frittura.

I nitriti danneggiano direttamente le strutture cellulari di diversi organi e sistemi, a seconda della dose. Disturbano il trasporto di ossigeno, causano danni tossici ai sistemi enzimatici, causano mutagenesi, cancerogeni e altri cambiamenti subcellulari, riducono l'attività del sistema immunitario.

In bassa acidità di acido gastrico, i nitriti possono essere convertiti in nitrosammine, che hanno un effetto cancerogeno.

La dose massima ammissibile di nitrito per 24 ore è 0,2 mg / kg. La dose letale umana è 0,18-2,5 g / 24 h. Si ritiene che l'assunzione di 0,5 g di nitrito può portare a lieve e 1-2 g - avvelenamento grave.

Differenza tra nitrato e nitrito

1. Definizione

Nitrato: Lo ione nitrato (NO₃) è una base coniugata dell'acido nitrico. I nitrati sono composti chimici, sali dell'acido nitrico.

Nitrito: Lo ione nitrito (NO₂) è una base coniugata dell'acido nitroso. I nitriti sono composti chimici, sali o esteri dell'acido nitroso.

2. Struttura

Nitrato: Lo ione nitrato è costituito da un atomo di azoto e tre atomi di ossigeno. L'atomo di azoto si trova al centro e circondato da atomi di ossigeno, che sono identicamente legati in una conformazione trigonale planare.

Nitrito: Lo ione nitrito è costituito da un atomo di azoto e due atomi di ossigeno. L'atomo di azoto si trova al centro e circondato dagli atomi di ossigeno, che sono identicamente legati.

3. Massa molare

Nitrato: La massa molare dell'anione nitrato è di 62 g / mol.

Nitrito: La massa molare dell'anione nitrito è di 46 g / mol.

4. Uso

Nitrato: I nitrati sono utilizzati in agricoltura (fertilizzanti minerali), industria alimentare (coloranti e conservanti), produzione di vernici, medicinali, plastica, vetro, esplosivi, ecc..

Nitrito: I nitriti sono utilizzati nella produzione di carne e prodotti ittici.

5. pericoli

Nitrato: I nitrati nell'aria possono agire come irritanti delle vie respiratorie. I nitrati stessi non sono tossici se ingeriti. Pericolosi per la salute umana sono i nitriti e le nitrosammine, che possono formarsi dai nitrati.

Nitrito: I nitrati sono classificati come "probabilmente cancerogeni per l'uomo". A seconda della dose possono danneggiare le strutture cellulari di diversi organi e sistemi, disturbare il trasporto di ossigeno, causare danni tossici ai sistemi enzimatici, causare mutageni, cancerogeni e altri cambiamenti subcellulari, ridurre l'attività del sistema immunitario.

6. Concentrazioni pericolose

Nitrato: La dose massima consentita di 24 ore di potassio e nitrato di sodio per l'uomo è fino a 5 mg / kg. L'avvelenamento si verifica alla dose di 4 g / 24 ore, la dose letale umana è di 8-15 g / 24 ore.

Nitrito: La dose massima ammissibile di nitrito per 24 ore è 0,2 mg / kg. Avvelenamento si verifica a una dose di 0,5 g / 24 h, la dose letale umana è 0,18-2,5 g / 24 h.

7. Esempi

Nitrato:  Nitrato di potassio, nitrato di sodio.

Nitrito: Nitrito di sodio, nitrito di ammonio.

Sommario:

• Lo ione nitrato (NO₃) è una base coniugata dell'acido nitrico. I nitrati sono composti chimici, sali dell'acido nitrico.
• Lo ione nitrito (NO₂) è una base coniugata dell'acido nitroso. I nitriti sono composti chimici, sali o esteri dell'acido nitroso.
• Lo ione nitrato è costituito da un atomo di azoto e tre atomi di ossigeno. L'atomo di azoto si trova al centro e circondato da atomi di ossigeno, che sono identicamente legati in una conformazione trigonale planare. Lo ione nitrito è costituito da un atomo di azoto e due atomi di ossigeno. L'atomo di azoto si trova al centro e circondato dagli atomi di ossigeno, che sono identicamente legati.
• La massa molare dell'anione nitrato è di 62 g / mol, mentre la massa molare dell'anione nitrito è di 46 g / mol.
• I nitrati sono utilizzati nell'agricoltura, nell'industria alimentare, nella produzione di vernici, medicinali, plastica, vetro, esplosivi, ecc. I nitriti sono utilizzati nella produzione di carne e prodotti ittici.
• I nitrati nell'aria possono agire come irritanti delle vie respiratorie. I nitrati stessi non sono tossici se ingeriti. Pericolosi per la salute umana sono i nitriti e le nitrosammine, che possono formarsi dai nitrati. I nitrati sono classificati come "probabilmente cancerogeni per l'uomo". A seconda della dose possono danneggiare le strutture cellulari di diversi organi e sistemi, disturbare il trasporto di ossigeno, causare danni tossici ai sistemi enzimatici, causare mutageni, cancerogeni e altri cambiamenti subcellulari, ridurre l'attività del sistema immunitario.
• La dose massima consentita di 24 ore di potassio e nitrato di sodio per l'uomo è fino a 5 mg / kg. L'avvelenamento si verifica alla dose di 4 g / 24 ore, la dose letale è 8-15 g / 24 ore. La dose massima ammissibile di nitrito per 24 ore è 0,2 mg / kg. L'avvelenamento si verifica alla dose di 0,5 g / 24 h, la dose letale è 0,18-2,5 g / 24 h.